如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯體系的好(hao)處遠不止這些。
眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。
食品為何需要可追溯？
追溯系(xi)統(tong)的(de)核心需求是信任(ren)。想想近年來(lai)與食(shi)品相關的(de)一系(xi)列新聞(wen)：三(san)聚(ju)氰胺毒(du)奶粉事件(jian)(jian)、花生醬(jiang)查出沙門氏菌(jun)、用木漿膨化的(de)帕瑪(ma)森芝(zhi)士、被充(chong)作牛(niu)肉的(de)馬肉、蘋果加(jia)工廠(chang)中的(de)李斯特菌(jun)…以及其他許多駭(hai)人聽聞(wen)的(de)丑(chou)聞(wen)。壞事傳千里，這些(xie)事件(jian)(jian)通過社(she)交媒體傳播發(fa)酵(jiao)，加(jia)深了(le)其它消費者對食(shi)品供(gong)應商的(de)不信任(ren)感。
無論這些(xie)丑聞是(shi)確有(you)此(ci)事，還(huan)是(shi)純屬偶然，在食品(pin)供應鏈中(zhong)實(shi)(shi)現高水平的可追(zhui)溯(su)性都能(neng)規避此(ci)類事件的發生(sheng)。即使確實(shi)(shi)發生(sheng)了食品(pin)丑聞，追(zhui)溯(su)系(xi)統也能(neng)輕而(er)易舉地追(zhui)蹤(zong)溯(su)源(yuan)(yuan)，找出污(wu)染(ran)或摻雜(za)的源(yuan)(yuan)頭。2018年，美國大腸(chang)桿菌(jun)(jun)爆發案(an)例(li)至少造成(cheng)5人(ren)(ren)死亡(wang)，數(shu)十(shi)人(ren)(ren)感染(ran)。人(ren)(ren)們很快就發現問(wen)題的源(yuan)(yuan)頭是(shi)亞利桑那州一條運(yun)河(he)中(zhong)的大腸(chang)桿菌(jun)(jun)感染(ran)了長葉(xie)萵苣。然而(er)，追(zhui)蹤(zong)所有(you)受影響的產(chan)品(pin)又不(bu)太現實(shi)(shi)，因為袋裝沙拉中(zhong)的不(bu)同蔬菜(cai)來自多個農場(chang)，而(er)它們的原產(chan)地記錄并不(bu)夠(gou)明確。因此(ci)，更詳(xiang)細和標(biao)準化的記錄至關重要(yao)。
消費者的迫切需求
如今(jin)，消(xiao)費者(zhe)越來越傾向于根據他(ta)們所(suo)獲(huo)取(qu)(qu)的(de)產(chan)品(pin)信(xin)息(xi)來購物。值得信(xin)賴的(de)品(pin)牌(pai)和(he)(he)產(chan)品(pin)能吸引更多忠實客(ke)戶并具備較高的(de)溢價，而(er)消(xiao)費者(zhe)的(de)這種信(xin)任在零售商分享食品(pin)來源(yuan)、成分和(he)(he)加工(gong)的(de)信(xin)息(xi)時會進一(yi)步加強。而(er)隨著互聯網(wang)的(de)發展，消(xiao)費者(zhe)習慣于通過(guo)網(wang)站和(he)(he)手機app來獲(huo)取(qu)(qu)這些產(chan)品(pin)信(xin)息(xi)。在認識到這一(yi)點后，跨國雜貨(huo)連鎖(suo)店沃爾瑪在中國推(tui)出(chu)了一(yi)個可追溯性項目(mu)，讓消(xiao)費者(zhe)通過(guo)智能手機掃(sao)描二(er)維碼(ma)的(de)方式，來追溯新鮮包裝的(de)蔬菜(cai)。
這其實是市場研究人員在幾年前預(yu)測的(de)(de)(de)大趨勢的(de)(de)(de)開(kai)始。根(gen)據(ju)(ju)2016年標簽透明度ROI洞(dong)察研究對2000名消(xiao)費者進行(xing)的(de)(de)(de)一項調研，73％的(de)(de)(de)受訪者愿意(yi)(yi)購(gou)買更(geng)多提(ti)供“透明”信(xin)息(xi)的(de)(de)(de)食品(pin)。超過一半的(de)(de)(de)消(xiao)費者（56％）更(geng)信(xin)任一個提(ti)供詳細生產(chan)、加工(gong)和采購(gou)信(xin)息(xi)的(de)(de)(de)品(pin)牌。當然，零售商(shang)對此心知肚明——這意(yi)(yi)味著，想要在零售連鎖店開(kai)展業務(wu)的(de)(de)(de)食品(pin)生產(chan)商(shang)和加工(gong)商(shang)必(bi)須找到一種收集和確(que)保數據(ju)(ju)標準化的(de)(de)(de)有效方法。
陶朗技術實現食品溯源
在確(que)認這(zhe)一需求后，沃(wo)爾瑪再次樹立(li)了(le)良好榜樣：該品(pin)牌于2018年(nian)啟動了(le)食品(pin)溯(su)(su)源(yuan)計(ji)劃，要(yao)求鮮(xian)食商(shang)(shang)品(pin)供應商(shang)(shang)為消費(fei)者提(ti)供真(zhen)實可(ke)追溯(su)(su)的(de)產品(pin)信息。在中國，沃(wo)爾瑪從2018年(nian)5月(yue)啟動蔬菜(cai)(cai)可(ke)溯(su)(su)源(yuan)計(ji)劃以(yi)來，可(ke)溯(su)(su)源(yuan)包(bao)裝蔬菜(cai)(cai)已占包(bao)裝蔬菜(cai)(cai)的(de)20%，可(ke)溯(su)(su)源(yuan)包(bao)裝蔬菜(cai)(cai)的(de)銷售表現也非常良好。預計(ji)到(dao)(dao)2020年(nian)，沃(wo)爾瑪的(de)可(ke)溯(su)(su)源(yuan)包(bao)裝蔬菜(cai)(cai)將占到(dao)(dao)整(zheng)體包(bao)裝蔬菜(cai)(cai)品(pin)類的(de)40%。2019年(nian)4月(yue)，沃(wo)爾瑪公布生(sheng)鮮(xian)可(ke)溯(su)(su)源(yuan)戰略(lve)，將可(ke)溯(su)(su)源(yuan)產品(pin)擴展到(dao)(dao)鮮(xian)肉等更多(duo)生(sheng)鮮(xian)產品(pin)。相信在不久(jiu)的(de)將來，其他零售商(shang)(shang)也會逐漸開展溯(su)(su)源(yuan)項目，這(zhe)將進一步提(ti)高對于食品(pin)供應商(shang)(shang)的(de)要(yao)求。
這(zhe)聽起來令(ling)人(ren)生(sheng)(sheng)畏(wei)，但食(shi)品生(sheng)(sheng)產商(shang)和(he)加工商(shang)可(ke)以通過陶朗(lang)提供的(de)先進(jin)技術輕松(song)達到日益嚴苛的(de)可(ke)追溯要求(qiu)。作為食(shi)品行業傳感分選設備的(de)領先制造商(shang)，陶朗(lang)食(shi)品及其子品牌(pai)Compac和(he)BBC Technologies正(zheng)在推進(jin)新鮮農產品供應鏈的(de)數(shu)字化(hua)轉型；除(chu)了(le)其他顯而易見的(de)好處外，數(shu)字化(hua)還能確(que)保可(ke)追溯性(xing)。
從(cong)(cong)收(shou)獲(huo)、加工、包裝到銷售的(de)每一個環節，BBC Technologies創新(xin)的(de)FreshTracker軟(ruan)件可(ke)追溯各(ge)種產(chan)(chan)(chan)(chan)品，如藍莓的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)和特(te)征。用戶(hu)可(ke)以(yi)整合產(chan)(chan)(chan)(chan)品從(cong)(cong)原產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)收(shou)獲(huo)后的(de)整條供應(ying)鏈上的(de)所有信(xin)(xin)息。此外，FreshTracker還能(neng)提(ti)供實時產(chan)(chan)(chan)(chan)能(neng)信(xin)(xin)息，通過(guo)分(fen)析(xi)比(bi)較產(chan)(chan)(chan)(chan)能(neng)信(xin)(xin)息來提(ti)高生產(chan)(chan)(chan)(chan)效率。這些信(xin)(xin)息還能(neng)夠為使用不同產(chan)(chan)(chan)(chan)區水果(guo)的(de)包裝商提(ti)供更透明的(de)信(xin)(xin)息。通過(guo)第三方系統提(ti)供的(de)按批(pi)次和時間分(fen)類的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品信(xin)(xin)息，果(guo)農(nong)可(ke)以(yi)更清(qing)楚地(di)(di)了解收(shou)獲(huo)的(de)情況(kuang)。
作(zuo)為該項技術的(de)補充(chong)，Compac的(de)包(bao)(bao)(bao)裝跟蹤(zong)(zong)軟件的(de)可(ke)追(zhui)溯系統能(neng)記(ji)錄并存(cun)儲產品在(zai)加工包(bao)(bao)(bao)裝廠內的(de)活動信(xin)息(xi)。條(tiao)形碼(ma)掃描(miao)儀(yi)可(ke)以追(zhui)蹤(zong)(zong)運進(jin)來的(de)貨(huo)箱(xiang)(xiang)，通(tong)過(guo)品種、果園區塊位(wei)置(zhi)、種植者、箱(xiang)(xiang)子(zi)重量、飽滿度和采(cai)摘機(ji)(ji)信(xin)息(xi)來識別它們。這些箱(xiang)(xiang)子(zi)經掃描(miao)后，會進(jin)入分選線，其相(xiang)關(guan)信(xin)息(xi)也將記(ji)錄在(zai)案。隨后，Compac Sizer軟件將跟蹤(zong)(zong)產品在(zai)分選機(ji)(ji)中的(de)移動情況，確定(ding)每件產品的(de)位(wei)置(zhi)以及它們被放(fang)入了哪一個包(bao)(bao)(bao)裝袋、包(bao)(bao)(bao)裝盒或紙箱(xiang)(xiang)。
除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一個(ge)基于云(yun)的數(shu)據平臺，適用(yong)于陶朗回收和食品(pin)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)的各項(xiang)應用(yong)。TOMRA Insight將(jiang)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)轉變為可生成流程數(shu)據的互(hu)聯設備(bei)，為分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)設備(bei)用(yong)戶創造了新機(ji)遇。在獲取溯(su)源所需的數(shu)據的同時，TOMRA Insight將(jiang)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)從一個(ge)操(cao)作流程轉變為戰略管理工(gong)具，幫助人(ren)們在價值鏈的各個(ge)環節做出更基于事(shi)實的決策。
因此，可(ke)追溯性相關(guan)工作不僅(jin)是滿足(zu)零售(shou)商(shang)要求、防止(zhi)食(shi)品丑聞的必要條(tiao)件(jian)，也是食(shi)品加工商(shang)和包裝(zhuang)廠提高生產效率(lv)、增(zeng)加利潤空間的一次寶貴機遇(yu)。