如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯體(ti)系的好處遠不止這(zhe)些。

眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。

食品為何需要可追溯？

追溯系統的(de)(de)核心需求(qiu)是信任。想想近年來與食品相關(guan)的(de)(de)一系列新(xin)聞：三(san)聚氰(qing)胺(an)毒奶粉事件、花生醬查出沙門氏菌、用木(mu)漿膨化(hua)的(de)(de)帕(pa)瑪森芝士、被充作牛(niu)肉的(de)(de)馬肉、蘋果(guo)加(jia)工(gong)廠中(zhong)的(de)(de)李斯(si)特菌…以及其他許多駭(hai)人聽聞的(de)(de)丑聞。壞事傳千里(li)，這些事件通過社交媒(mei)體傳播發酵，加(jia)深了(le)其它消費者對(dui)食品供應商的(de)(de)不信任感。

無論這些丑(chou)聞是確有此(ci)事，還是純屬偶然，在食(shi)品(pin)供(gong)應鏈(lian)中(zhong)(zhong)實(shi)現高水平的(de)(de)(de)可追溯(su)性都能(neng)(neng)規避(bi)此(ci)類(lei)事件的(de)(de)(de)發(fa)生。即使確實(shi)發(fa)生了食(shi)品(pin)丑(chou)聞，追溯(su)系統也能(neng)(neng)輕(qing)而易(yi)舉地(di)(di)追蹤(zong)溯(su)源，找出(chu)污染(ran)或摻(chan)雜的(de)(de)(de)源頭。2018年，美國(guo)大(da)腸桿(gan)菌爆(bao)發(fa)案例(li)至少造成5人死(si)亡，數十人感染(ran)。人們很(hen)快就(jiu)發(fa)現問(wen)題的(de)(de)(de)源頭是亞利(li)桑那(nei)州一條運河中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)大(da)腸桿(gan)菌感染(ran)了長葉萵苣。然而，追蹤(zong)所有受影(ying)響的(de)(de)(de)產品(pin)又不(bu)(bu)(bu)太現實(shi)，因為(wei)袋裝沙拉(la)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同蔬菜來自多個(ge)農場，而它(ta)們的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)(di)記錄并(bing)不(bu)(bu)(bu)夠明確。因此(ci)，更詳細和標準化(hua)的(de)(de)(de)記錄至關(guan)重(zhong)要。

消費者的迫切需求

如今(jin)，消(xiao)費(fei)者越來(lai)越傾(qing)向于根據他們所獲取的(de)(de)(de)產品信息來(lai)購物(wu)。值(zhi)得信賴的(de)(de)(de)品牌和(he)產品能吸(xi)引更多忠實客戶(hu)并具備較高的(de)(de)(de)溢(yi)價，而消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)這(zhe)種信任在(zai)零售商分享食品來(lai)源、成分和(he)加(jia)工的(de)(de)(de)信息時會進一(yi)步加(jia)強。而隨著互聯網(wang)的(de)(de)(de)發展，消(xiao)費(fei)者習慣于通過網(wang)站和(he)手(shou)機app來(lai)獲取這(zhe)些產品信息。在(zai)認識(shi)到這(zhe)一(yi)點后，跨國雜貨連鎖店沃爾瑪在(zai)中國推出了一(yi)個可(ke)追溯(su)性項目，讓消(xiao)費(fei)者通過智能手(shou)機掃(sao)描二(er)維碼的(de)(de)(de)方式，來(lai)追溯(su)新鮮包裝(zhuang)的(de)(de)(de)蔬菜。

這其實是市場(chang)研(yan)究人(ren)員(yuan)在(zai)幾年前預(yu)測的(de)大趨勢(shi)的(de)開始。根據(ju)2016年標簽透明(ming)度ROI洞察研(yan)究對(dui)2000名消費者進(jin)行的(de)一項調研(yan)，73％的(de)受訪(fang)者愿意購(gou)買更(geng)多提供“透明(ming)”信息的(de)食品(pin)(pin)。超過一半的(de)消費者（56％）更(geng)信任一個提供詳(xiang)細(xi)生產、加(jia)工和采購(gou)信息的(de)品(pin)(pin)牌(pai)。當然，零(ling)售商(shang)對(dui)此心知肚明(ming)——這意味著，想(xiang)要(yao)在(zai)零(ling)售連鎖店開展業務(wu)的(de)食品(pin)(pin)生產商(shang)和加(jia)工商(shang)必須(xu)找到一種收集和確(que)保(bao)數據(ju)標準化(hua)的(de)有效方法(fa)。

陶朗技術實現食品溯源

在(zai)確認(ren)這(zhe)一需(xu)求后，沃爾(er)瑪(ma)再次樹立(li)了良(liang)好(hao)榜樣：該品(pin)牌于2018年(nian)(nian)啟動了食品(pin)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)計(ji)(ji)劃，要(yao)(yao)求鮮(xian)(xian)食商品(pin)供(gong)應商為(wei)消費者提供(gong)真實可(ke)(ke)追(zhui)溯(su)(su)的(de)(de)產品(pin)信息(xi)。在(zai)中國，沃爾(er)瑪(ma)從2018年(nian)(nian)5月啟動蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)計(ji)(ji)劃以來(lai)，可(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)包裝(zhuang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)已占(zhan)包裝(zhuang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)20%，可(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)包裝(zhuang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)銷(xiao)售表現也(ye)非常(chang)良(liang)好(hao)。預計(ji)(ji)到(dao)2020年(nian)(nian)，沃爾(er)瑪(ma)的(de)(de)可(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)包裝(zhuang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)將占(zhan)到(dao)整體(ti)包裝(zhuang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)類的(de)(de)40%。2019年(nian)(nian)4月，沃爾(er)瑪(ma)公布生鮮(xian)(xian)可(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)戰(zhan)略，將可(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)產品(pin)擴(kuo)展到(dao)鮮(xian)(xian)肉等更多生鮮(xian)(xian)產品(pin)。相信在(zai)不久的(de)(de)將來(lai)，其他零售商也(ye)會逐漸開展溯(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)項目，這(zhe)將進(jin)一步(bu)提高對于食品(pin)供(gong)應商的(de)(de)要(yao)(yao)求。

這(zhe)聽起來令人生畏，但(dan)食品生產商(shang)和(he)加工(gong)商(shang)可(ke)以通過陶(tao)朗提供(gong)的先(xian)進技(ji)術輕松達到日益嚴(yan)苛的可(ke)追溯(su)要(yao)求(qiu)。作為食品行(xing)業傳感(gan)分選(xuan)設備的領先(xian)制造商(shang)，陶(tao)朗食品及其(qi)子品牌Compac和(he)BBC Technologies正在推進新(xin)鮮農產品供(gong)應鏈的數字化轉型(xing)；除了其(qi)他顯而(er)易見的好處外，數字化還能確(que)保可(ke)追溯(su)性(xing)。

從收獲、加工、包裝到銷售的(de)(de)(de)(de)每一個環節(jie)，BBC Technologies創新的(de)(de)(de)(de)FreshTracker軟件可(ke)追(zhui)溯(su)各種產品(pin)，如藍莓的(de)(de)(de)(de)產地和特征。用(yong)戶可(ke)以(yi)整合產品(pin)從原(yuan)產地收獲后的(de)(de)(de)(de)整條供應鏈上的(de)(de)(de)(de)所有信(xin)(xin)息(xi)(xi)。此外，FreshTracker還能(neng)提(ti)供實時產能(neng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，通(tong)過分(fen)析比較產能(neng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)來提(ti)高生產效率。這些信(xin)(xin)息(xi)(xi)還能(neng)夠為(wei)使(shi)用(yong)不同產區水果的(de)(de)(de)(de)包裝商(shang)提(ti)供更透明(ming)的(de)(de)(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。通(tong)過第三方系統提(ti)供的(de)(de)(de)(de)按批(pi)次和時間分(fen)類的(de)(de)(de)(de)產品(pin)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，果農(nong)可(ke)以(yi)更清楚地了解收獲的(de)(de)(de)(de)情況。

作(zuo)為該項技術的(de)補充，Compac的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)跟(gen)蹤(zong)軟件(jian)(jian)的(de)可(ke)追溯系統能記(ji)錄并存儲產品(pin)在加(jia)工包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)廠內的(de)活動信息。條形碼掃描儀可(ke)以追蹤(zong)運進(jin)來的(de)貨箱，通過(guo)品(pin)種(zhong)、果園(yuan)區塊位(wei)置、種(zhong)植(zhi)者、箱子重(zhong)量、飽(bao)滿度(du)和采摘機(ji)信息來識別它們。這些箱子經掃描后(hou)，會(hui)進(jin)入分選(xuan)線，其相關信息也(ye)將記(ji)錄在案。隨后(hou)，Compac Sizer軟件(jian)(jian)將跟(gen)蹤(zong)產品(pin)在分選(xuan)機(ji)中的(de)移動情況，確定(ding)每件(jian)(jian)產品(pin)的(de)位(wei)置以及它們被放(fang)入了哪一(yi)個包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)或(huo)紙箱。

除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一個(ge)基于(yu)云的數據(ju)平臺，適用于(yu)陶朗回收和食(shi)品分選(xuan)的各(ge)項(xiang)應用。TOMRA Insight將分選(xuan)機轉變(bian)為可(ke)生成(cheng)流程數據(ju)的互聯設備，為分選(xuan)設備用戶創造了(le)新機遇。在(zai)獲(huo)取溯(su)源所需(xu)的數據(ju)的同時，TOMRA Insight將分選(xuan)從(cong)一個(ge)操作流程轉變(bian)為戰略管理(li)工具，幫助人們在(zai)價值鏈的各(ge)個(ge)環(huan)節做出(chu)更(geng)基于(yu)事實的決策。

因此，可追(zhui)溯(su)性(xing)相關工作不僅是滿足零(ling)售商(shang)要求、防止食品丑聞的(de)必要條件(jian)，也是食品加工商(shang)和包裝廠提高生(sheng)產效率、增加利潤空間的(de)一次(ci)寶貴機遇。