如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但(dan)追溯(su)體系的好處遠不(bu)止這(zhe)些。

眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。

食品為何需要可追溯？

追(zhui)溯系統的(de)(de)(de)核(he)心需(xu)求是信(xin)任。想想近(jin)年(nian)來與食品相關的(de)(de)(de)一系列新聞(wen)：三聚氰胺毒奶粉事件(jian)、花生醬(jiang)查(cha)出沙門氏(shi)菌、用木(mu)漿膨化(hua)的(de)(de)(de)帕瑪森芝士、被充(chong)作牛肉的(de)(de)(de)馬(ma)肉、蘋果(guo)加工(gong)廠中(zhong)的(de)(de)(de)李斯特菌…以及其他許多駭人聽聞(wen)的(de)(de)(de)丑聞(wen)。壞事傳千里，這些事件(jian)通過社交媒(mei)體傳播(bo)發酵，加深了(le)其它消費者對(dui)食品供應商的(de)(de)(de)不信(xin)任感。

無論(lun)這些丑聞(wen)是確有此事(shi)，還是純屬偶然，在食(shi)品(pin)供應鏈(lian)中實現高水平的可追(zhui)溯(su)性都能規避(bi)此類事(shi)件的發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)。即使確實發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)了食(shi)品(pin)丑聞(wen)，追(zhui)溯(su)系統也能輕而(er)(er)易舉地(di)追(zhui)蹤溯(su)源，找出污染或摻(chan)雜的源頭(tou)。2018年，美國大(da)腸(chang)桿菌爆(bao)發(fa)(fa)(fa)案(an)例(li)至少造成5人死亡，數十人感染。人們很快就發(fa)(fa)(fa)現問(wen)題的源頭(tou)是亞利桑那州一條運河(he)中的大(da)腸(chang)桿菌感染了長葉萵苣。然而(er)(er)，追(zhui)蹤所(suo)有受(shou)影響的產品(pin)又不太現實，因(yin)為袋裝沙拉中的不同蔬菜來自(zi)多個農場(chang)，而(er)(er)它們的原產地(di)記錄(lu)并不夠明確。因(yin)此，更詳(xiang)細和標準化的記錄(lu)至關重要。

消費者的迫切需求

如今(jin)，消(xiao)(xiao)費者越(yue)來(lai)(lai)越(yue)傾(qing)向于(yu)根據他(ta)們所獲取(qu)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)信(xin)息來(lai)(lai)購物。值得信(xin)賴的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌和(he)產(chan)品(pin)(pin)(pin)能(neng)吸引更多(duo)忠實(shi)客戶并具(ju)備較高的(de)(de)(de)溢價，而消(xiao)(xiao)費者的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)種信(xin)任在零售商分享食品(pin)(pin)(pin)來(lai)(lai)源、成分和(he)加工的(de)(de)(de)信(xin)息時(shi)會(hui)進(jin)一(yi)(yi)步(bu)加強。而隨(sui)著互聯網的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，消(xiao)(xiao)費者習慣于(yu)通(tong)過(guo)網站和(he)手機(ji)app來(lai)(lai)獲取(qu)這(zhe)(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)信(xin)息。在認識到(dao)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)點后，跨(kua)國雜貨連鎖店沃(wo)爾瑪在中國推出了(le)一(yi)(yi)個可追(zhui)溯性項目，讓消(xiao)(xiao)費者通(tong)過(guo)智能(neng)手機(ji)掃描二維碼的(de)(de)(de)方(fang)式，來(lai)(lai)追(zhui)溯新鮮(xian)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)。

這(zhe)其實是市場研究(jiu)人員在幾年前預測的大趨勢的開始。根據2016年標簽透(tou)明度ROI洞察研究(jiu)對2000名消費(fei)者(zhe)(zhe)進(jin)行的一項調研，73％的受訪者(zhe)(zhe)愿意購買更(geng)多提供“透(tou)明”信息(xi)(xi)的食品(pin)(pin)。超過(guo)一半的消費(fei)者(zhe)(zhe)（56％）更(geng)信任一個提供詳細生產、加工(gong)和(he)采購信息(xi)(xi)的品(pin)(pin)牌。當然，零售(shou)商對此心知肚明——這(zhe)意味著，想要在零售(shou)連鎖店開展業務的食品(pin)(pin)生產商和(he)加工(gong)商必須(xu)找到一種收集和(he)確保數據標準化的有效(xiao)方法。

陶朗技術實現食品溯源

在確認這一(yi)需求后，沃(wo)爾瑪(ma)(ma)再次樹(shu)立了良(liang)好榜(bang)樣(yang)：該品牌于2018年(nian)(nian)啟動(dong)了食品溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)計(ji)劃，要求鮮食商(shang)品供(gong)應商(shang)為消費者提供(gong)真(zhen)實可(ke)追(zhui)溯(su)(su)(su)(su)(su)的產品信息(xi)。在中國(guo)，沃(wo)爾瑪(ma)(ma)從2018年(nian)(nian)5月啟動(dong)蔬(shu)菜(cai)可(ke)溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)計(ji)劃以來(lai)，可(ke)溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)包裝(zhuang)(zhuang)蔬(shu)菜(cai)已占包裝(zhuang)(zhuang)蔬(shu)菜(cai)的20%，可(ke)溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)包裝(zhuang)(zhuang)蔬(shu)菜(cai)的銷(xiao)售(shou)表(biao)現也非(fei)常良(liang)好。預計(ji)到2020年(nian)(nian)，沃(wo)爾瑪(ma)(ma)的可(ke)溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)包裝(zhuang)(zhuang)蔬(shu)菜(cai)將(jiang)(jiang)占到整體包裝(zhuang)(zhuang)蔬(shu)菜(cai)品類(lei)的40%。2019年(nian)(nian)4月，沃(wo)爾瑪(ma)(ma)公布生(sheng)鮮可(ke)溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)戰略，將(jiang)(jiang)可(ke)溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)產品擴展到鮮肉等更(geng)多(duo)生(sheng)鮮產品。相信在不(bu)久的將(jiang)(jiang)來(lai)，其他(ta)零售(shou)商(shang)也會逐漸開(kai)展溯(su)(su)(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)(yuan)項(xiang)目，這將(jiang)(jiang)進(jin)一(yi)步提高對于食品供(gong)應商(shang)的要求。

這(zhe)聽起來令人生(sheng)畏(wei)，但食(shi)品(pin)生(sheng)產商(shang)和(he)加工商(shang)可(ke)(ke)以通過陶(tao)朗(lang)提供的先進技(ji)術輕松(song)達到(dao)日益嚴苛的可(ke)(ke)追(zhui)溯(su)(su)要求。作為食(shi)品(pin)行業傳(chuan)感分選設備的領先制造商(shang)，陶(tao)朗(lang)食(shi)品(pin)及其子品(pin)牌Compac和(he)BBC Technologies正在推進新鮮農產品(pin)供應鏈的數字化(hua)轉型；除了其他顯而易見(jian)的好(hao)處外，數字化(hua)還能確保可(ke)(ke)追(zhui)溯(su)(su)性。

從收獲、加(jia)工、包(bao)裝到銷售的(de)每一個環節，BBC Technologies創新的(de)FreshTracker軟件可(ke)追溯各種產(chan)(chan)品(pin)，如藍莓的(de)產(chan)(chan)地(di)(di)和特征。用戶可(ke)以(yi)整合產(chan)(chan)品(pin)從原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)收獲后的(de)整條供(gong)應(ying)鏈(lian)上的(de)所有信息(xi)(xi)。此外(wai)，FreshTracker還(huan)能(neng)(neng)提供(gong)實時產(chan)(chan)能(neng)(neng)信息(xi)(xi)，通(tong)過分析比較產(chan)(chan)能(neng)(neng)信息(xi)(xi)來提高(gao)生產(chan)(chan)效率。這些信息(xi)(xi)還(huan)能(neng)(neng)夠為使(shi)用不同產(chan)(chan)區水果(guo)的(de)包(bao)裝商(shang)提供(gong)更透(tou)明的(de)信息(xi)(xi)。通(tong)過第三方系統提供(gong)的(de)按(an)批次和時間(jian)分類的(de)產(chan)(chan)品(pin)信息(xi)(xi)，果(guo)農可(ke)以(yi)更清楚地(di)(di)了解收獲的(de)情況。

作為(wei)該(gai)項技術的(de)補充，Compac的(de)包(bao)裝跟蹤軟件(jian)的(de)可追(zhui)溯系(xi)統能記(ji)錄(lu)并(bing)存儲產品(pin)在(zai)加工包(bao)裝廠內(nei)的(de)活動信(xin)息。條(tiao)形(xing)碼掃描儀可以(yi)追(zhui)蹤運進(jin)(jin)來(lai)的(de)貨箱(xiang)，通過品(pin)種、果(guo)園(yuan)區塊位(wei)置、種植者、箱(xiang)子(zi)重(zhong)量、飽滿度和(he)采摘機信(xin)息來(lai)識別它們。這些箱(xiang)子(zi)經掃描后，會進(jin)(jin)入分選線，其相關(guan)信(xin)息也將(jiang)記(ji)錄(lu)在(zai)案。隨(sui)后，Compac Sizer軟件(jian)將(jiang)跟蹤產品(pin)在(zai)分選機中的(de)移動情況，確定每(mei)件(jian)產品(pin)的(de)位(wei)置以(yi)及它們被放入了哪(na)一個包(bao)裝袋、包(bao)裝盒或(huo)紙(zhi)箱(xiang)。

除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一個(ge)(ge)基(ji)于(yu)云的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)平臺，適用(yong)于(yu)陶朗回收和食(shi)品分(fen)(fen)選的(de)(de)(de)各(ge)項應用(yong)。TOMRA Insight將分(fen)(fen)選機(ji)轉變為(wei)可生成流程(cheng)數(shu)(shu)據(ju)的(de)(de)(de)互聯設備，為(wei)分(fen)(fen)選設備用(yong)戶(hu)創造了新機(ji)遇。在獲(huo)取溯源所需的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)的(de)(de)(de)同(tong)時，TOMRA Insight將分(fen)(fen)選從一個(ge)(ge)操作(zuo)流程(cheng)轉變為(wei)戰略管理工具，幫助人(ren)們在價(jia)值鏈的(de)(de)(de)各(ge)個(ge)(ge)環(huan)節做出更(geng)基(ji)于(yu)事(shi)實(shi)的(de)(de)(de)決(jue)策。

因此，可追溯性相關工作不僅是滿足(zu)零售商(shang)要求、防止(zhi)食品丑(chou)聞的必要條件，也是食品加工商(shang)和包裝廠提高生產效(xiao)率、增(zeng)加利潤(run)空(kong)間的一次寶(bao)貴機遇。