如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯體系的好處遠不(bu)止(zhi)這(zhe)些。
眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。
食品為何需要可追溯？
追(zhui)溯系統的(de)(de)核心需求是信(xin)(xin)任(ren)。想想近年(nian)來與(yu)食品相關的(de)(de)一(yi)系列(lie)新聞(wen)：三聚氰胺(an)毒(du)奶粉事件、花(hua)生醬查(cha)出沙門氏菌(jun)、用木(mu)漿膨化的(de)(de)帕瑪森芝士、被(bei)充作牛肉的(de)(de)馬肉、蘋(pin)果(guo)加工廠中的(de)(de)李斯特(te)菌(jun)…以及其他許多駭(hai)人聽聞(wen)的(de)(de)丑聞(wen)。壞(huai)事傳千里(li)，這些事件通過社交媒體(ti)傳播發酵，加深了(le)其它消費(fei)者對食品供應商的(de)(de)不(bu)信(xin)(xin)任(ren)感(gan)。
無論這些丑聞是確有此(ci)事(shi)，還是純屬偶然，在(zai)食品(pin)(pin)供應鏈中(zhong)實(shi)現(xian)高水平的(de)(de)(de)可追(zhui)溯(su)性都(dou)能規避此(ci)類(lei)事(shi)件的(de)(de)(de)發生。即使確實(shi)發生了(le)食品(pin)(pin)丑聞，追(zhui)溯(su)系統也能輕而易(yi)舉(ju)地追(zhui)蹤溯(su)源(yuan)，找(zhao)出污(wu)染或摻雜的(de)(de)(de)源(yuan)頭(tou)。2018年，美國大腸桿菌爆發案例(li)至(zhi)少造成5人死亡，數(shu)十人感(gan)染。人們(men)很(hen)快就發現(xian)問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)源(yuan)頭(tou)是亞(ya)利桑那州一條運河中(zhong)的(de)(de)(de)大腸桿菌感(gan)染了(le)長葉萵苣。然而，追(zhui)蹤所有受影響的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)又(you)不(bu)太現(xian)實(shi)，因為袋裝沙(sha)拉中(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)同蔬菜來自多個(ge)農場，而它們(men)的(de)(de)(de)原產(chan)地記(ji)錄(lu)并不(bu)夠(gou)明確。因此(ci)，更詳細(xi)和(he)標準(zhun)化的(de)(de)(de)記(ji)錄(lu)至(zhi)關重要(yao)。
消費者的迫切需求
如今，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)傾向于(yu)根據他們所(suo)獲(huo)(huo)取(qu)的(de)(de)產(chan)品(pin)信(xin)息來(lai)(lai)購物。值得信(xin)賴的(de)(de)品(pin)牌(pai)和產(chan)品(pin)能(neng)吸引更多忠(zhong)實客戶并具備較高的(de)(de)溢價，而消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)這(zhe)種信(xin)任在(zai)零售商分享食品(pin)來(lai)(lai)源、成分和加工的(de)(de)信(xin)息時會進一(yi)步加強(qiang)。而隨著互(hu)聯網的(de)(de)發展，消(xiao)費(fei)者(zhe)習慣(guan)于(yu)通(tong)過網站和手(shou)機app來(lai)(lai)獲(huo)(huo)取(qu)這(zhe)些產(chan)品(pin)信(xin)息。在(zai)認識(shi)到這(zhe)一(yi)點后，跨國雜貨連鎖(suo)店沃爾瑪在(zai)中國推出了(le)一(yi)個可追溯性項目，讓消(xiao)費(fei)者(zhe)通(tong)過智能(neng)手(shou)機掃描(miao)二維碼(ma)的(de)(de)方(fang)式(shi)，來(lai)(lai)追溯新鮮(xian)包裝(zhuang)的(de)(de)蔬菜。
這(zhe)其實是(shi)市場研究人員在幾年前(qian)預測(ce)的(de)大趨勢(shi)的(de)開始。根據2016年標簽透(tou)明(ming)度ROI洞察研究對2000名消(xiao)費者進行的(de)一(yi)項(xiang)調研，73％的(de)受訪者愿意購買更多提供(gong)“透(tou)明(ming)”信(xin)息(xi)的(de)食品。超過(guo)一(yi)半的(de)消(xiao)費者（56％）更信(xin)任一(yi)個提供(gong)詳(xiang)細生(sheng)產(chan)、加(jia)工和(he)采(cai)購信(xin)息(xi)的(de)品牌(pai)。當然，零售(shou)商對此(ci)心知肚明(ming)——這(zhe)意味著，想要(yao)在零售(shou)連鎖(suo)店開展業務的(de)食品生(sheng)產(chan)商和(he)加(jia)工商必須找到一(yi)種(zhong)收集和(he)確保數據標準(zhun)化的(de)有效方法(fa)。
陶朗技術實現食品溯源
在(zai)(zai)確認這一需求(qiu)后，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)再次樹立了(le)良(liang)好榜樣(yang)：該品(pin)(pin)牌于2018年(nian)啟(qi)動(dong)了(le)食(shi)品(pin)(pin)溯源(yuan)(yuan)計(ji)劃，要求(qiu)鮮(xian)食(shi)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)供應商(shang)(shang)(shang)為消費者提供真(zhen)實(shi)可追溯的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)信(xin)息。在(zai)(zai)中國，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)從2018年(nian)5月啟(qi)動(dong)蔬菜(cai)可溯源(yuan)(yuan)計(ji)劃以來，可溯源(yuan)(yuan)包裝蔬菜(cai)已占包裝蔬菜(cai)的(de)(de)20%，可溯源(yuan)(yuan)包裝蔬菜(cai)的(de)(de)銷售表現也非常良(liang)好。預計(ji)到(dao)2020年(nian)，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)的(de)(de)可溯源(yuan)(yuan)包裝蔬菜(cai)將占到(dao)整體包裝蔬菜(cai)品(pin)(pin)類的(de)(de)40%。2019年(nian)4月，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)公布生鮮(xian)可溯源(yuan)(yuan)戰略，將可溯源(yuan)(yuan)產(chan)品(pin)(pin)擴(kuo)展到(dao)鮮(xian)肉等更多生鮮(xian)產(chan)品(pin)(pin)。相(xiang)信(xin)在(zai)(zai)不久的(de)(de)將來，其他零售商(shang)(shang)(shang)也會逐漸開展溯源(yuan)(yuan)項目，這將進一步提高對于食(shi)品(pin)(pin)供應商(shang)(shang)(shang)的(de)(de)要求(qiu)。
這聽起來令人生畏，但食(shi)(shi)品生產(chan)商和加工商可(ke)以通過陶朗提供的(de)(de)先進技術輕松達到日益嚴苛的(de)(de)可(ke)追(zhui)溯要求。作為食(shi)(shi)品行業傳感分選設備的(de)(de)領先制造(zao)商，陶朗食(shi)(shi)品及其(qi)子(zi)品牌Compac和BBC Technologies正(zheng)在推進新鮮農產(chan)品供應鏈的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)轉型(xing)；除了其(qi)他顯而易見的(de)(de)好處外(wai)，數(shu)字(zi)化(hua)還能確保可(ke)追(zhui)溯性。
從收獲、加工、包(bao)裝(zhuang)到銷售(shou)的(de)(de)(de)每(mei)一個環節(jie)，BBC Technologies創新的(de)(de)(de)FreshTracker軟(ruan)件可(ke)(ke)追(zhui)溯各種(zhong)產(chan)品，如(ru)藍莓的(de)(de)(de)產(chan)地(di)和特(te)征(zheng)。用戶可(ke)(ke)以整合產(chan)品從原(yuan)產(chan)地(di)收獲后的(de)(de)(de)整條供(gong)應鏈上的(de)(de)(de)所(suo)有信(xin)息(xi)。此外，FreshTracker還能(neng)(neng)提(ti)(ti)供(gong)實時(shi)產(chan)能(neng)(neng)信(xin)息(xi)，通過(guo)分(fen)析比(bi)較產(chan)能(neng)(neng)信(xin)息(xi)來(lai)提(ti)(ti)高(gao)生產(chan)效率。這些信(xin)息(xi)還能(neng)(neng)夠(gou)為(wei)使用不同(tong)產(chan)區水果的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)商提(ti)(ti)供(gong)更(geng)透明的(de)(de)(de)信(xin)息(xi)。通過(guo)第三方系統提(ti)(ti)供(gong)的(de)(de)(de)按批次和時(shi)間分(fen)類(lei)的(de)(de)(de)產(chan)品信(xin)息(xi)，果農可(ke)(ke)以更(geng)清楚地(di)了解收獲的(de)(de)(de)情況。
作為(wei)該(gai)項(xiang)技(ji)術的(de)補充，Compac的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)跟蹤軟(ruan)件的(de)可追溯系統能記(ji)錄并存儲(chu)產(chan)品(pin)在(zai)加工包(bao)(bao)裝(zhuang)廠內的(de)活動信(xin)息。條形碼(ma)掃描儀可以(yi)追蹤運進(jin)(jin)來的(de)貨箱(xiang)，通過品(pin)種、果園區塊(kuai)位(wei)置、種植者、箱(xiang)子(zi)重量、飽滿度和采(cai)摘機信(xin)息來識別它(ta)們(men)。這些箱(xiang)子(zi)經掃描后，會(hui)進(jin)(jin)入(ru)(ru)分選(xuan)線(xian)，其相關信(xin)息也將記(ji)錄在(zai)案。隨(sui)后，Compac Sizer軟(ruan)件將跟蹤產(chan)品(pin)在(zai)分選(xuan)機中的(de)移(yi)動情況，確定每件產(chan)品(pin)的(de)位(wei)置以(yi)及它(ta)們(men)被放入(ru)(ru)了(le)哪一個包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)、包(bao)(bao)裝(zhuang)盒或紙箱(xiang)。
除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一個基于(yu)(yu)云的數(shu)據平臺，適用于(yu)(yu)陶朗(lang)回收和食品分(fen)選(xuan)的各項應用。TOMRA Insight將分(fen)選(xuan)機(ji)轉變為(wei)可生成流(liu)程數(shu)據的互聯設備，為(wei)分(fen)選(xuan)設備用戶創造了新機(ji)遇。在獲(huo)取溯源所(suo)需(xu)的數(shu)據的同(tong)時，TOMRA Insight將分(fen)選(xuan)從(cong)一個操作流(liu)程轉變為(wei)戰略管理(li)工具，幫助人(ren)們在價值鏈的各個環節做出更基于(yu)(yu)事實的決策。
因此，可追溯性相關工(gong)作不僅是滿足零售商要(yao)(yao)求、防止食(shi)品丑聞的(de)必要(yao)(yao)條件，也是食(shi)品加(jia)工(gong)商和(he)包(bao)裝廠(chang)提高(gao)生產效率、增加(jia)利潤空(kong)間(jian)的(de)一次(ci)寶貴機遇。