超市正發生著突破性變革
去(qu)年，當電(dian)商巨(ju)頭亞馬遜以(yi)137億美(mei)元收(shou)購美(mei)國全食(shi)連(lian)鎖超市(shi)（Whole Foods）時，表(biao)明超市(shi)的變革時代已經到來。這有(you)望改變整個食(shi)品零售行業。
在國內， 盒(he)馬(ma)鮮生(sheng)作為國內第一家實現(xian)全鏈(lian)(lian)路動態(tai)追溯的(de)(de)新零售企業，今年1月初上線了“盒(he)馬(ma)溯源計劃”。消費(fei)者(zhe)們通過手機(ji) APP 掃碼，就(jiu)可以(yi)清晰地看(kan)到(dao)生(sheng)鮮整個供(gong)應鏈(lian)(lian)上的(de)(de)動態(tai)信(xin)息，從采(cai)收、運輸(shu)、倉儲到(dao)銷(xiao)售的(de)(de)所(suo)有信(xin)息和細節(jie)都會被(bei)全程追蹤。以(yi)水果為例，消費(fei)者(zhe)可以(yi)在手機(ji)上看(kan)到(dao)它采(cai)收的(de)(de)起(qi)止時間(jian)、包(bao)裝時間(jian)和數量(liang)、出廠(chang)檢測(ce)的(de)(de)時間(jian)、檢測(ce)報告、運輸(shu)信(xin)息、等(deng)信(xin)息，甚至包(bao)括(kuo)發貨時間(jian)和車牌號以(yi)及車廂內的(de)(de)溫(wen)度。
超市正發生著顛(dian)覆性的變革，食(shi)品(pin)行業(ye)的供應(ying)(ying)鏈(lian)也將產生連鎖(suo)效應(ying)(ying)。陶朗集團食(shi)品(pin)業(ye)務發展總(zong)監Bjorn Thumas表(biao)示：“食(shi)品(pin)企業(ye)只有迅速調整，適應(ying)(ying)變革，才(cai)能保持競爭(zheng)力(li)：無論(lun)是線上店(dian)鋪、實體(ti)店(dian)，還是生產加工廠。”
在(zai)接下來的(de)十年中，全球(qiu)食品類電商(shang)市場(chang)預計將以13.5％的(de)速度增(zeng)(zeng)長，從現在(zai)的(de)每年430億(yi)歐(ou)元增(zeng)(zeng)加到2025年的(de)1350億(yi)歐(ou)元。而亞洲(zhou)(zhou)市場(chang)正在(zai)成為該(gai)市場(chang)增(zeng)(zeng)長的(de)主要驅動力，因為亞洲(zhou)(zhou)消費者(zhe)更喜(xi)歡在(zai)網上(shang)購物，而且亞洲(zhou)(zhou)的(de)城(cheng)市化進(jin)程最快、人口規模最大。 在(zai)中國(guo)(guo)(guo)這(zhe)(zhe)個世界(jie)人口第一(yi)大國(guo)(guo)(guo)，食品類的(de)線上(shang)消費僅占整個食品消費4.2%的(de)市場(chang)份額。在(zai)其鄰國(guo)(guo)(guo)日本，這(zhe)(zhe)一(yi)比例(li)為7.2%，而韓國(guo)(guo)(guo)更是高(gao)達(da)16.6%。這(zhe)(zhe)也預示著，阿里巴巴這(zhe)(zhe)樣的(de)大型電子商(shang)務企(qi)業將成為變(bian)革的(de)先(xian)鋒(feng)。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示：“廣泛的(de)(de)線上(shang)購(gou)物(wu)平(ping)臺以及快(kuai)便(bian)捷(jie)的(de)(de)送貨到家，只是新時代(dai)的(de)(de)開端。計算(suan)(suan)機代(dai)碼和(he)算(suan)(suan)法軟(ruan)(ruan)件推(tui)動了電商的(de)(de)蓬勃發展——計算(suan)(suan)軟(ruan)(ruan)件使線上(shang)購(gou)物(wu)平(ping)臺能夠(gou)收集消費(fei)者的(de)(de)習(xi)慣(guan)和(he)偏好的(de)(de)數據(ju)，并(bing)為他們(men)提供個性化的(de)(de)信息。對(dui)于經常在電商渠道購(gou)買圖書、服裝(zhuang)和(he)電子(zi)產品(pin)(pin)的(de)(de)消費(fei)者來說(shuo)，“特別(bie)推(tui)薦”和(he)“猜(cai)你喜歡”這(zhe)(zhe)類頁面(mian)并(bing)不陌生，這(zhe)(zhe)能幫(bang)他們(men)更快(kuai)捷(jie)地找到自己喜歡的(de)(de)產品(pin)(pin)。”
這(zhe)樣的(de)(de)技術和(he)方法(fa)也正在蔓延(yan)到食(shi)品(pin)(pin)電商(shang)領域。中產(chan)階(jie)級消(xiao)(xiao)費(fei)者在購買新鮮水果(guo)和(he)蔬菜時，期望值更高，目光更加挑(tiao)剔——他(ta)們(men)想要了解產(chan)品(pin)(pin)是否夠(gou)新鮮，是否成熟，是否處于最佳賞味期。隨著消(xiao)(xiao)費(fei)者對食(shi)品(pin)(pin)安全越(yue)來越(yue)關注，他(ta)們(men)甚至會(hui)關注食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)分選分級和(he)品(pin)(pin)質把(ba)控措施。挑(tiao)剔的(de)(de)“美食(shi)家(jia)”還(huan)會(hui)查看(kan)農產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)產(chan)地和(he)營養價(jia)值的(de)(de)信息，并(bing)希望得到食(shi)物搭配的(de)(de)建(jian)議。提供(gong)這(zhe)類信息，將能夠(gou)吸引更多的(de)(de)中產(chan)階(jie)級消(xiao)(xiao)費(fei)者，同時讓每個消(xiao)(xiao)費(fei)者感受到商(shang)品(pin)(pin)價(jia)值的(de)(de)延(yan)伸。
線上(shang)(shang)的推廣活動創造了更多需求，也將挑(tiao)戰傳統的食(shi)品(pin)(pin)供應鏈。食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工企業需要(yao)準確掌握(wo)進料、庫存和(he)每件(jian)商品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質信(xin)息，滿足比以(yi)往更高的品(pin)(pin)質和(he)安全要(yao)求。過去，消費(fei)(fei)者在超(chao)(chao)市里購物，遇到了品(pin)(pin)質問題，會(hui)直接在超(chao)(chao)市進行(xing)投(tou)訴(su)(su)，影(ying)響(xiang)范圍(wei)有限；而如今，消費(fei)(fei)者在網(wang)絡(luo)上(shang)(shang)購物，也會(hui)在網(wang)絡(luo)上(shang)(shang)進行(xing)投(tou)訴(su)(su)，將會(hui)對商家的信(xin)譽和(he)品(pin)(pin)牌形(xing)象造成(cheng)嚴重的負面影(ying)響(xiang)。
技術保證食品品質
陶朗(lang)的(de)(de)光學分選(xuan)和蒸汽去皮設備(bei)，能夠幫助食品企(qi)業更好地滿足消費者需求。在原產地和電商的(de)(de)調度倉庫使用檢驗與分級設備(bei)，能確保送進流通環節的(de)(de)農產品符合品質標(biao)準——包(bao)括合適的(de)(de)大小和成熟度，沒有磕傷或霉變等。
此外，陶朗分選(xuan)(xuan)設備搭載(zai)的數(shu)據(ju)軟件，能實(shi)現數(shu)據(ju)的收集和分析(xi)，幫助用(yong)戶分析(xi)原料的品(pin)(pin)(pin)質(zhi)，選(xuan)(xuan)擇接收品(pin)(pin)(pin)質(zhi)合(he)格的原料；并且(qie)在加工產線上根據(ju)原料的情況，調取合(he)適的分選(xuan)(xuan)程序，實(shi)現高效的品(pin)(pin)(pin)質(zhi)把控(kong)。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電商的(de)(de)沖擊，讓實體超市也(ye)必須(xu)對運營模式進行(xing)創(chuang)新(xin)，提(ti)升消費(fei)者的(de)(de)購(gou)物體驗。目前，部分超市已(yi)經改變(bian)了經營理念(nian)，將自己打造成(cheng)網絡(luo)購(gou)物的(de)(de)線(xian)(xian)(xian)下(xia)體驗店——畢竟，消費(fei)者需(xu)要全方位的(de)(de)購(gou)物體驗，對于(yu)貨品(pin)的(de)(de)直觀感受是不可(ke)缺失的(de)(de)一環(huan)。因此，未來的(de)(de)超市可(ke)能成(cheng)為線(xian)(xian)(xian)上和(he)線(xian)(xian)(xian)下(xia)的(de)(de)連接(jie)點——在這里，消費(fei)者可(ke)以看到并直接(jie)接(jie)觸(chu)到他們在線(xian)(xian)(xian)訂購(gou)的(de)(de)產品(pin)，同時也(ye)可(ke)以通過(guo)互動屏(ping)幕在線(xian)(xian)(xian)完成(cheng)采(cai)購(gou)。
總而言之(zhi)，消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)收(shou)入(ru)的(de)增(zeng)長(chang)，將(jiang)直接(jie)帶動(dong)更高的(de)消費(fei)(fei)(fei)需求——消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)將(jiang)更傾向于選擇健康(kang)、優質(zhi)的(de)產(chan)品，同時也需要(yao)更多選擇空(kong)間、更好的(de)購物便利性。 隨(sui)著發展中國家家庭收(shou)入(ru)的(de)增(zeng)加，全(quan)球每年有7000萬人口進(jin)入(ru)中產(chan)階級，這(zhe)樣的(de)需求還將(jiang)持續增(zeng)加。