超市正發生著突破性變革
去(qu)年，當電商(shang)巨頭亞馬(ma)遜以137億美元收(shou)購美國全食連鎖超(chao)市(shi)(shi)（Whole Foods）時，表明超(chao)市(shi)(shi)的變革(ge)時代(dai)已(yi)經到(dao)來。這有望改變整個(ge)食品零(ling)售行(xing)業。
在國(guo)內(nei)， 盒馬鮮(xian)生(sheng)作(zuo)為國(guo)內(nei)第一家(jia)實現全(quan)鏈路動(dong)態(tai)追溯的(de)(de)(de)(de)新零(ling)售企(qi)業，今年(nian)1月初上(shang)(shang)線了(le)“盒馬溯源計(ji)劃”。消(xiao)費(fei)者們通(tong)過(guo)手機(ji) APP 掃碼，就可(ke)以(yi)清晰地看(kan)到(dao)生(sheng)鮮(xian)整個供應鏈上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)動(dong)態(tai)信(xin)(xin)息(xi)，從(cong)采(cai)收、運(yun)輸、倉儲到(dao)銷售的(de)(de)(de)(de)所有信(xin)(xin)息(xi)和(he)(he)細(xi)節都會(hui)被(bei)全(quan)程(cheng)追蹤。以(yi)水果為例，消(xiao)費(fei)者可(ke)以(yi)在手機(ji)上(shang)(shang)看(kan)到(dao)它采(cai)收的(de)(de)(de)(de)起止時(shi)間(jian)(jian)、包(bao)裝時(shi)間(jian)(jian)和(he)(he)數量(liang)、出(chu)廠檢測的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)、檢測報告、運(yun)輸信(xin)(xin)息(xi)、等(deng)信(xin)(xin)息(xi)，甚至包(bao)括發貨時(shi)間(jian)(jian)和(he)(he)車牌號以(yi)及車廂內(nei)的(de)(de)(de)(de)溫度。
超市(shi)正發生(sheng)著顛覆性(xing)的變(bian)革，食(shi)品(pin)行業的供應(ying)鏈也(ye)將產(chan)生(sheng)連鎖(suo)效應(ying)。陶(tao)朗(lang)集團食(shi)品(pin)業務發展總監(jian)Bjorn Thumas表示：“食(shi)品(pin)企業只有迅(xun)速(su)調(diao)整，適應(ying)變(bian)革，才能(neng)保持競爭(zheng)力：無(wu)論是線上店鋪、實體店，還是生(sheng)產(chan)加工廠。”
在(zai)(zai)接(jie)下來(lai)的(de)(de)(de)(de)十年中(zhong)，全(quan)球食(shi)品(pin)類(lei)電(dian)商(shang)市(shi)場(chang)(chang)(chang)預計將以13.5％的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)增(zeng)長(chang)，從現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)每年430億歐(ou)元增(zeng)加到2025年的(de)(de)(de)(de)1350億歐(ou)元。而(er)亞(ya)洲市(shi)場(chang)(chang)(chang)正在(zai)(zai)成為(wei)(wei)該市(shi)場(chang)(chang)(chang)增(zeng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)驅動力(li)，因為(wei)(wei)亞(ya)洲消費(fei)者更(geng)喜歡在(zai)(zai)網上(shang)購物(wu)，而(er)且亞(ya)洲的(de)(de)(de)(de)城(cheng)市(shi)化進程最快、人口規(gui)模(mo)最大。 在(zai)(zai)中(zhong)國這(zhe)個世界人口第一大國，食(shi)品(pin)類(lei)的(de)(de)(de)(de)線(xian)上(shang)消費(fei)僅(jin)占(zhan)整個食(shi)品(pin)消費(fei)4.2%的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)(chang)份額。在(zai)(zai)其(qi)鄰國日本，這(zhe)一比例為(wei)(wei)7.2%，而(er)韓國更(geng)是高達(da)16.6%。這(zhe)也預示(shi)著(zhu)，阿里巴巴這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)大型電(dian)子商(shang)務企業將成為(wei)(wei)變革的(de)(de)(de)(de)先鋒。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示：“廣泛的(de)線上購物平臺(tai)以及快(kuai)便捷(jie)的(de)送貨到(dao)家，只是新時代(dai)的(de)開端。計(ji)算(suan)機代(dai)碼和(he)(he)算(suan)法軟(ruan)件(jian)推動了電(dian)商的(de)蓬勃(bo)發展——計(ji)算(suan)軟(ruan)件(jian)使線上購物平臺(tai)能(neng)夠收集消費者(zhe)的(de)習慣和(he)(he)偏(pian)好的(de)數據，并為他們提供個(ge)性(xing)化的(de)信息。對于經常在電(dian)商渠道(dao)購買圖書(shu)、服裝和(he)(he)電(dian)子(zi)產品(pin)的(de)消費者(zhe)來說，“特(te)別推薦”和(he)(he)“猜你喜歡”這類(lei)頁面并不陌(mo)生，這能(neng)幫他們更快(kuai)捷(jie)地找到(dao)自己喜歡的(de)產品(pin)。”
這樣的(de)(de)(de)技(ji)術和方法也正(zheng)在(zai)蔓延(yan)到(dao)(dao)食(shi)品(pin)電(dian)商領域(yu)。中產階(jie)級(ji)消費(fei)者在(zai)購買新(xin)鮮水果和蔬菜(cai)時，期(qi)望值更高，目光更加挑(tiao)(tiao)剔(ti)——他(ta)們想要(yao)了解產品(pin)是(shi)否夠新(xin)鮮，是(shi)否成熟，是(shi)否處于最佳賞味期(qi)。隨著消費(fei)者對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)越(yue)來越(yue)關(guan)注，他(ta)們甚至(zhi)會關(guan)注食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)分選分級(ji)和品(pin)質把控措施(shi)。挑(tiao)(tiao)剔(ti)的(de)(de)(de)“美食(shi)家”還會查看農產品(pin)的(de)(de)(de)產地和營養價(jia)值的(de)(de)(de)信息(xi)，并希望得到(dao)(dao)食(shi)物(wu)搭(da)配的(de)(de)(de)建(jian)議。提供(gong)這類信息(xi)，將(jiang)能夠吸引更多(duo)的(de)(de)(de)中產階(jie)級(ji)消費(fei)者，同時讓每個(ge)消費(fei)者感受到(dao)(dao)商品(pin)價(jia)值的(de)(de)(de)延(yan)伸。
線上(shang)的(de)(de)推廣活動創造了更多(duo)需(xu)求(qiu)，也(ye)(ye)將挑(tiao)戰傳統的(de)(de)食品(pin)(pin)供應鏈。食品(pin)(pin)加工企業需(xu)要準確掌握進(jin)料(liao)、庫存和每件商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)質信息(xi)，滿足比以(yi)往更高的(de)(de)品(pin)(pin)質和安全要求(qiu)。過(guo)去(qu)，消(xiao)(xiao)費者(zhe)在(zai)超市(shi)里購物(wu)(wu)，遇到了品(pin)(pin)質問(wen)題，會(hui)直接在(zai)超市(shi)進(jin)行投訴，影(ying)響范圍(wei)有限；而如(ru)今，消(xiao)(xiao)費者(zhe)在(zai)網(wang)(wang)絡上(shang)購物(wu)(wu)，也(ye)(ye)會(hui)在(zai)網(wang)(wang)絡上(shang)進(jin)行投訴，將會(hui)對商(shang)家的(de)(de)信譽和品(pin)(pin)牌形象造成(cheng)嚴重的(de)(de)負面影(ying)響。
技術保證食品品質
陶朗(lang)的(de)光(guang)學分(fen)選和蒸汽去(qu)皮設備，能夠幫助食品企業更好地滿足(zu)消費者需(xu)求。在原產地和電(dian)商的(de)調度倉庫使用檢(jian)驗與(yu)分(fen)級(ji)設備，能確保送進流通環節的(de)農產品符合品質標準——包括合適的(de)大小(xiao)和成熟度，沒(mei)有磕傷或霉變等。
此外，陶朗分選(xuan)設備搭載的數據軟件，能實現數據的收(shou)集和分析(xi)，幫助用戶分析(xi)原(yuan)料(liao)的品(pin)質，選(xuan)擇接收(shou)品(pin)質合格的原(yuan)料(liao)；并(bing)且(qie)在加(jia)工(gong)產線上根據原(yuan)料(liao)的情況，調取合適的分選(xuan)程序，實現高效的品(pin)質把控。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電商的沖擊，讓實體超(chao)(chao)市也必(bi)須對運營(ying)(ying)模式(shi)進行創新，提升消(xiao)費者(zhe)的購(gou)物(wu)體驗(yan)。目前(qian)，部分超(chao)(chao)市已經改變了經營(ying)(ying)理念，將自己打造成(cheng)網絡購(gou)物(wu)的線(xian)下(xia)體驗(yan)店——畢(bi)竟(jing)，消(xiao)費者(zhe)需要全方位的購(gou)物(wu)體驗(yan)，對于貨品(pin)的直(zhi)觀感受是不可缺(que)失的一環。因此，未(wei)來的超(chao)(chao)市可能成(cheng)為線(xian)上和線(xian)下(xia)的連接點——在這里，消(xiao)費者(zhe)可以看到(dao)并直(zhi)接接觸到(dao)他(ta)們在線(xian)訂(ding)購(gou)的產品(pin)，同(tong)時也可以通(tong)過(guo)互動(dong)屏(ping)幕在線(xian)完成(cheng)采購(gou)。
總而言之，消(xiao)費(fei)者(zhe)收(shou)(shou)入(ru)的(de)增(zeng)(zeng)長，將直接(jie)帶動更(geng)高的(de)消(xiao)費(fei)需求——消(xiao)費(fei)者(zhe)將更(geng)傾向于(yu)選擇健(jian)康、優質的(de)產品，同時(shi)也需要(yao)更(geng)多選擇空(kong)間、更(geng)好的(de)購(gou)物便利性。 隨著發展中國(guo)家家庭收(shou)(shou)入(ru)的(de)增(zeng)(zeng)加，全(quan)球每年(nian)有7000萬人口進入(ru)中產階級，這樣的(de)需求還將持續增(zeng)(zeng)加。