超市正發生著突破性變革
去年，當(dang)電商(shang)巨頭亞馬遜以(yi)137億美(mei)元收購美(mei)國全食(shi)(shi)連鎖超(chao)市（Whole Foods）時(shi)，表明(ming)超(chao)市的變革時(shi)代(dai)已經(jing)到來(lai)。這有望(wang)改變整個食(shi)(shi)品零售行業。
在國內， 盒馬鮮生作為國內第一家(jia)實(shi)現全(quan)鏈路動態(tai)追溯的(de)新零售企業，今年(nian)1月初上(shang)線了“盒馬溯源計劃”。消(xiao)費(fei)者們通(tong)過手機 APP 掃碼，就可以清(qing)晰地看(kan)到(dao)生鮮整個供應(ying)鏈上(shang)的(de)動態(tai)信(xin)息，從采收、運輸(shu)、倉儲到(dao)銷售的(de)所有信(xin)息和(he)細節都會被全(quan)程追蹤。以水果為例(li)，消(xiao)費(fei)者可以在手機上(shang)看(kan)到(dao)它(ta)采收的(de)起(qi)止時間(jian)、包裝時間(jian)和(he)數量、出廠(chang)檢(jian)測的(de)時間(jian)、檢(jian)測報告、運輸(shu)信(xin)息、等(deng)信(xin)息，甚至包括發貨(huo)時間(jian)和(he)車(che)牌號以及車(che)廂內的(de)溫度。
超(chao)市正發(fa)生(sheng)著顛覆性的變(bian)革(ge)，食(shi)品行業(ye)的供應鏈(lian)也將(jiang)產(chan)生(sheng)連鎖效(xiao)應。陶朗集團食(shi)品業(ye)務發(fa)展(zhan)總(zong)監Bjorn Thumas表示(shi)：“食(shi)品企業(ye)只有迅速調整，適應變(bian)革(ge)，才能保(bao)持競爭力：無論是(shi)線(xian)上店鋪、實體店，還是(shi)生(sheng)產(chan)加工廠。”
在(zai)接下來(lai)的(de)十年(nian)(nian)中，全球(qiu)食品類電商市場(chang)預(yu)計將(jiang)以13.5％的(de)速度增長(chang)，從(cong)現在(zai)的(de)每年(nian)(nian)430億(yi)歐元增加到2025年(nian)(nian)的(de)1350億(yi)歐元。而(er)(er)亞洲市場(chang)正在(zai)成為該(gai)市場(chang)增長(chang)的(de)主要驅(qu)動力，因為亞洲消(xiao)費(fei)者更(geng)喜歡在(zai)網上購物，而(er)(er)且亞洲的(de)城市化進(jin)程最快、人(ren)口規(gui)模最大(da)。 在(zai)中國(guo)這(zhe)(zhe)個(ge)世界人(ren)口第(di)一大(da)國(guo)，食品類的(de)線上消(xiao)費(fei)僅占整(zheng)個(ge)食品消(xiao)費(fei)4.2%的(de)市場(chang)份額。在(zai)其鄰國(guo)日本，這(zhe)(zhe)一比例為7.2%，而(er)(er)韓國(guo)更(geng)是高達16.6%。這(zhe)(zhe)也預(yu)示著，阿里(li)巴(ba)巴(ba)這(zhe)(zhe)樣的(de)大(da)型電子(zi)商務企(qi)業將(jiang)成為變革(ge)的(de)先鋒。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示：“廣泛的(de)線(xian)上購物平(ping)臺以及快(kuai)便捷的(de)送貨到家，只是(shi)新時代(dai)(dai)的(de)開端(duan)。計(ji)算(suan)機代(dai)(dai)碼和算(suan)法軟(ruan)(ruan)件推動了電(dian)商(shang)的(de)蓬勃發展——計(ji)算(suan)軟(ruan)(ruan)件使線(xian)上購物平(ping)臺能夠收集消(xiao)費(fei)者的(de)習慣和偏好(hao)的(de)數據，并為他們(men)提供個性(xing)化的(de)信息。對于經常在電(dian)商(shang)渠(qu)道購買圖書、服裝(zhuang)和電(dian)子產(chan)品的(de)消(xiao)費(fei)者來(lai)說(shuo)，“特別推薦”和“猜你喜歡(huan)”這類頁面并不陌生(sheng)，這能幫他們(men)更快(kuai)捷地找(zhao)到自己(ji)喜歡(huan)的(de)產(chan)品。”
這(zhe)樣的(de)技術(shu)和(he)方法也正在蔓延到(dao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)電商(shang)領域。中(zhong)產(chan)階(jie)級(ji)消費者在購(gou)買新鮮水果和(he)蔬菜時，期望(wang)值更高，目光更加挑(tiao)剔——他(ta)們(men)想要(yao)了解產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)是否(fou)夠新鮮，是否(fou)成熟(shu)，是否(fou)處于最(zui)佳賞味期。隨著消費者對食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全越來越關(guan)注，他(ta)們(men)甚至會關(guan)注食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)分選分級(ji)和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)質把控措施。挑(tiao)剔的(de)“美食(shi)家(jia)”還會查看農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)產(chan)地和(he)營養價(jia)(jia)值的(de)信息(xi)，并希望(wang)得到(dao)食(shi)物(wu)搭配的(de)建議。提供這(zhe)類信息(xi)，將能(neng)夠吸(xi)引更多(duo)的(de)中(zhong)產(chan)階(jie)級(ji)消費者，同(tong)時讓每(mei)個(ge)消費者感受到(dao)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)價(jia)(jia)值的(de)延伸(shen)。
線上的(de)(de)推廣活(huo)動創造了(le)更(geng)多需求(qiu)，也將(jiang)挑戰傳(chuan)統的(de)(de)食品(pin)供應鏈。食品(pin)加工企業(ye)需要(yao)(yao)準確掌握進料、庫存和每件商(shang)品(pin)的(de)(de)品(pin)質信(xin)息，滿足比以(yi)往更(geng)高(gao)的(de)(de)品(pin)質和安全要(yao)(yao)求(qiu)。過去，消(xiao)費(fei)者在(zai)超市(shi)里購物，遇到了(le)品(pin)質問題，會(hui)直(zhi)接在(zai)超市(shi)進行投訴，影響范圍有限；而如今，消(xiao)費(fei)者在(zai)網絡上購物，也會(hui)在(zai)網絡上進行投訴，將(jiang)會(hui)對商(shang)家的(de)(de)信(xin)譽和品(pin)牌形象造成嚴重的(de)(de)負面影響。
技術保證食品品質
陶朗的(de)光學分選和(he)蒸汽去皮設備(bei)，能夠(gou)幫助食品(pin)企業更好(hao)地滿足消費者需求。在原產地和(he)電商的(de)調度倉(cang)庫使用檢驗與分級設備(bei)，能確(que)保送進流通環節(jie)的(de)農產品(pin)符(fu)合品(pin)質標準——包(bao)括合適的(de)大小和(he)成熟度，沒有磕(ke)傷或(huo)霉變等(deng)。
此外，陶(tao)朗分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)設備搭載的數據(ju)軟(ruan)件，能實現數據(ju)的收(shou)集和分(fen)(fen)析(xi)，幫助用戶(hu)分(fen)(fen)析(xi)原(yuan)(yuan)料(liao)的品質(zhi)(zhi)，選(xuan)(xuan)擇(ze)接收(shou)品質(zhi)(zhi)合格的原(yuan)(yuan)料(liao)；并且在加工(gong)產線上根據(ju)原(yuan)(yuan)料(liao)的情況，調取合適的分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)程序(xu)，實現高效的品質(zhi)(zhi)把(ba)控。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電(dian)商的(de)沖(chong)擊，讓實體(ti)(ti)超市(shi)(shi)(shi)也必須對運營(ying)模式(shi)進行(xing)創新，提(ti)升消費者的(de)購(gou)物體(ti)(ti)驗。目前，部分超市(shi)(shi)(shi)已經(jing)改變了經(jing)營(ying)理念(nian)，將(jiang)自(zi)己打造成網絡購(gou)物的(de)線下(xia)體(ti)(ti)驗店——畢竟，消費者需(xu)要全方位的(de)購(gou)物體(ti)(ti)驗，對于貨品(pin)的(de)直觀感受是(shi)不可(ke)缺失的(de)一環。因此，未來的(de)超市(shi)(shi)(shi)可(ke)能成為(wei)線上和線下(xia)的(de)連接點——在(zai)這里，消費者可(ke)以看到并直接接觸到他們在(zai)線訂購(gou)的(de)產品(pin)，同(tong)時(shi)也可(ke)以通過互動(dong)屏幕在(zai)線完(wan)成采購(gou)。
總而言之，消(xiao)(xiao)費(fei)者收(shou)入的(de)增(zeng)長，將直接帶(dai)動更高的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)需求(qiu)——消(xiao)(xiao)費(fei)者將更傾向于選(xuan)擇健康、優質的(de)產品，同時也需要更多選(xuan)擇空間、更好的(de)購物便利性。 隨著(zhu)發展中(zhong)國家家庭(ting)收(shou)入的(de)增(zeng)加，全(quan)球每年有7000萬人口(kou)進入中(zhong)產階(jie)級，這樣的(de)需求(qiu)還(huan)將持續(xu)增(zeng)加。