黃曲(qu)霉(mei)素的致死率是砷的68倍，并且會(hui)嚴重損(sun)害人類和(he)動物(wu)的肝(gan)臟。黃曲(qu)霉(mei)素可(ke)導致發(fa)燒、厭食、腹痛、嘔吐和(he)肝(gan)炎(yan)。更嚴重的是，黃曲(qu)霉(mei)素若(ruo)長期積累在體內，其(qi)毒性會(hui)降低免疫力，從而引發(fa)癌癥風險(xian)，因(yin)此，它被(bei)世(shi)界衛生組織列為一(yi)(yi)類致癌物(wu)，是長期困擾科學(xue)界和(he)監(jian)管機構的一(yi)(yi)大難(nan)題。
黃曲霉(mei)素(su)在亞洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)和(he)美國部分(fen)地(di)區(qu)生長(chang)的(de)(de)食(shi)(shi)物和(he)植物中(zhong)(zhong)，非(fei)常(chang)常(chang)見。因為這種(zhong)毒素(su)源于兩種(zhong)真菌，它們喜歡(huan)炎熱(re)和(he)潮濕的(de)(de)氣候(hou)。然而，在今年2月(yue)，歐(ou)洲(zhou)食(shi)(shi)品安(an)全局（EFSA）的(de)(de)報告顯(xian)示，產(chan)自歐(ou)洲(zhou)的(de)(de)一些食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)也檢測到(dao)了較以(yi)往更高(gao)的(de)(de)黃曲霉(mei)素(su)含(han)量(liang)。民眾呼吁歐(ou)洲(zhou)食(shi)(shi)品安(an)全局對黃曲霉(mei)素(su)進行(xing)全面的(de)(de)風險評估。
毒性(xing)最強的(de)黃曲霉(mei)素B1常見于各種(zhong)天然食(shi)物中。這種(zhong)真菌(jun)能夠(gou)感(gan)染小麥、玉米(mi)、棉(mian)花等農(nong)作物，以及核桃、花生等堅(jian)果(guo)(guo)。除此之(zhi)外，香料、植物油(you)、無花果(guo)(guo)、干果(guo)(guo)、可可豆和大米(mi)也經常被黃曲霉(mei)素B1感(gan)染。動物如果(guo)(guo)食(shi)用了被黃曲霉(mei)素B1污(wu)染的(de)飼(si)料，產出的(de)奶中會(hui)存在另一(yi)種(zhong)變型(xing)的(de)黃曲霉(mei)素M1，而且傳統的(de)巴氏殺菌(jun)法不(bu)能消除牛奶中的(de)黃曲霉(mei)素。
如果(guo)(guo)攝入量在(zai)(zai)安(an)全(quan)(quan)范(fan)圍(wei)內(nei)，黃(huang)(huang)曲(qu)霉毒素對(dui)人類(lei)和(he)動(dong)物不(bu)會(hui)產(chan)生傷害，因(yin)此，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的黃(huang)(huang)曲(qu)霉素含(han)量必須保持(chi)在(zai)(zai)安(an)全(quan)(quan)范(fan)圍(wei)內(nei)。因(yin)此，很多(duo)國家的法律規(gui)定(ding)了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中黃(huang)(huang)曲(qu)霉素的最高含(han)量標準(zhun)。如果(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管機構發現含(han)量超標，相關的企業將受(shou)到(dao)嚴厲處罰；此外，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)召回事(shi)件會(hui)給企業帶來巨大的經濟損失，甚至是慘痛的品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)代價。
由于其肉眼不可見的(de)屬(shu)性，黃曲(qu)霉素(su)所帶來(lai)的(de)經濟和(he)健康威脅(xie)就愈加緊(jin)迫。
抽樣檢測無法判斷黃曲霉素是否超標
一些食品企業會用抽樣檢測的方式，來判斷產品中的黃曲霉素含量是否達標。這展現了企業負責任的食品安全管控理念，但遺憾的是，這種方法并不可靠——取樣的方法本身具有很強的隨機性，樣品合格，并不能代表所有的產品是符合安全標準的。我們可以想象大量的花生填滿一個巨大的倉庫，倉庫中某些部位的花生可能感染了黃曲霉素，因此整個倉庫如果全部檢測的話，黃曲霉素含量是超標的；但如果抽樣檢測，可能被挑選出來的樣本恰好沒有
被感染。因(yin)此(ci)，用抽樣檢(jian)測(ce)的(de)方法(fa)并無法(fa)證(zheng)明整批(pi)花生的(de)品質都合格。
比取樣檢測更可靠的(de)一種替代方(fang)法，就是將花生焯燙一下，然后(hou)去皮，但這會縮(suo)短花生的(de)保質期，并(bing)增加企業的(de)成本，因此食品生產企業不愿(yuan)意(yi)采用這種方(fang)法。
目(mu)前控制黃(huang)曲(qu)霉素的最(zui)安(an)全、最(zui)可(ke)靠的方法(fa)，就是自動化的光學(xue)分選技術。
自動分選技術，識別并剔除含黃曲霉素的產品
陶(tao)朗是(shi)食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)保障技術的(de)(de)(de)全(quan)球領導者。陶(tao)朗的(de)(de)(de)分(fen)選設備(bei)結合近紅外(wai)光(guang)(guang)(guang)譜、X光(guang)(guang)(guang)、熒光(guang)(guang)(guang)和激光(guang)(guang)(guang)對生產(chan)線上的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)進(jin)行檢(jian)測(ce)，分(fen)析每個產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)表面特征和結構，保證(zheng)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質和安全(quan)。陶(tao)朗的(de)(de)(de)Detox激光(guang)(guang)(guang)技術是(shi)檢(jian)測(ce)黃曲(qu)霉素的(de)(de)(de)高效、可行的(de)(de)(de)方法。經Detox照射(she)后(hou)，感染黃曲(qu)霉素的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)反(fan)射(she)回來的(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)信號非(fei)常(chang)微(wei)弱，與好產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)反(fan)射(she)信號有明顯的(de)(de)(de)區(qu)別，可以用于多種食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)黃曲(qu)霉素檢(jian)測(ce)。
雀巢集(ji)團(tuan)的(de)子品牌——徐(xu)福記(ji)就在其產(chan)線(xian)上引進了(le)兩臺配有Detox技術的(de)陶(tao)朗Helius分選(xuan)機。為(wei)了(le)驗(yan)證這項技術的(de)檢(jian)測和分選(xuan)效果，陶(tao)朗與徐(xu)福記(ji)的(de)團(tuan)隊一起(qi)進行(xing)了(le)為(wei)期六個月的(de)生產(chan)線(xian)實(shi)地(di)測試，并邀請(qing)第三方(fang)檢(jian)驗(yan)機構(gou)進行(xing)檢(jian)驗(yan)，檢(jian)驗(yan)結(jie)果證明， 500噸分選(xuan)過(guo)的(de)花生全(quan)部符合雀巢集(ji)團(tuan)的(de)全(quan)球通用的(de)品質標準(zhun)（高于中國(guo)國(guo)家標準(zhun)）。
品(pin)質(zhi)(zhi)和食品(pin)安全(quan)是雀巢(chao)集(ji)團的(de)(de)十大原則之一，本著對消費者負(fu)責的(de)(de)態(tai)度，雀巢(chao)集(ji)團已經正式決定，選(xuan)擇陶朗作(zuo)為花生(sheng)黃曲(qu)霉毒(du)素分選(xuan)和品(pin)質(zhi)(zhi)把控的(de)(de)戰略(lve)合(he)作(zuo)伙伴。徐(xu)福記生(sheng)產副(fu)總經理張俊峰表示：“大量的(de)(de)現場測試結(jie)果證(zheng)明，陶朗的(de)(de)Helius設備能夠有(you)效控制成(cheng)品(pin)花生(sheng)的(de)(de)黃曲(qu)霉毒(du)素含量；因(yin)此，遵照雀巢(chao)集(ji)團的(de)(de)質(zhi)(zhi)量政策——提供滿足消費者預期和喜(xi)好的(de)(de)零缺陷(xian)食品(pin)，我們會將這款設備在集(ji)團全(quan)球的(de)(de)加工(gong)廠進行推廣，以避免黃曲(qu)霉毒(du)素帶來的(de)(de)食品(pin)安全(quan)隱患(huan)。”
美國老牌花生企業信賴分選技術
大馬士革花(hua)生(sheng)公(gong)司是美(mei)國歷史最悠久的去殼花(hua)生(sheng)供應企業(ye)，該公(gong)司從2002年(nian)起(qi)就依賴陶朗的分選技術(shu)，控制(zhi)花(hua)生(sheng)黃曲霉(mei)素(su)的含量，確保其供應的花(hua)生(sheng)滿(man)足美(mei)國、歐洲和日本的著名食(shi)品(pin)企業(ye)的品(pin)質(zhi)標準。目(mu)前，該公(gong)司安裝了三臺(tai)配(pei)有Detox激光模(mo)塊的Nimbus分選機，每天(tian)24小時連續生(sheng)產。
大馬士革花生(sheng)公司(si)總(zong)裁Bryan Willis說(shuo)：“我們最(zui)初(chu)購(gou)買第一臺陶朗分選(xuan)機的(de)(de)初(chu)衷(zhong)是(shi)剔除雜(za)質(zhi)，后(hou)來才發現這個設(she)備(bei)還可以(yi)(yi)分辨出人眼看不(bu)到的(de)(de)黃曲霉素，并且(qie)剔除的(de)(de)效(xiao)果很穩定、高效(xiao)。黃曲霉素對于花生(sheng)加工(gong)商來說(shuo)是(shi)一個棘手的(de)(de)問題。在我們安裝(zhuang)陶朗的(de)(de)設(she)備(bei)之(zhi)前，去除黃曲霉素的(de)(de)方(fang)法就是(shi)焯燙。但焯燙的(de)(de)成本非常高，與之(zhi)相比，使用激光技術進行分選(xuan)可以(yi)(yi)顯著降低加工(gong)成本，并且(qie)更(geng)加簡便。再(zai)加上設(she)備(bei)對雜(za)質(zhi)的(de)(de)剔除效(xiao)果也(ye)很好，使我們很快就實現了(le)投資回報。”
“起初，我(wo)(wo)們對(dui)使用分(fen)選技(ji)術檢測黃曲霉素(su)(su)持懷疑(yi)態度，因為(wei)它突(tu)破(po)了(le)我(wo)(wo)們的(de)既有(you)認知。但后(hou)來我(wo)(wo)們開(kai)始明白這種毒素(su)(su)使花生的(de)結構發生了(le)變(bian)化(hua)(hua)，在(zai)激光(guang)照(zhao)射下，反射的(de)光(guang)信號發生了(le)變(bian)化(hua)(hua)。雖然(ran)我(wo)(wo)仍然(ran)感(gan)到不(bu)可思議，但結果(guo)就是最(zui)好(hao)的(de)證明，我(wo)(wo)們的(de)黃曲霉素(su)(su)問(wen)題已(yi)經(jing)徹底得到了(le)解決！”
陶(tao)朗食(shi)(shi)品(pin)的業(ye)務開發(fa)總監(jian)Bjorn Thumas說：“分選設(she)備以(yi)極快的速度檢查每一粒花生，判斷其是否(fou)被感(gan)(gan)染了(le)黃(huang)曲霉素，所以(yi)能(neng)夠切切實(shi)(shi)實(shi)(shi)地保證食(shi)(shi)品(pin)安全。當(dang)然，我們的設(she)備還同時執(zhi)行其他多種分選任務，例如，剔除(chu)雜質以(yi)及感(gan)(gan)染源。分選玉米(mi)粒時，還可以(yi)區(qu)分轉(zhuan)基因品(pin)種和非轉(zhuan)基因品(pin)種。”
“在提高生產(chan)率(lv)和產(chan)出率(lv)的(de)同時，自(zi)動化的(de)分選技(ji)術可以幫助食品行(xing)業(ye)避(bi)免諸多的(de)安(an)全隱患。黃曲霉素是(shi)人類和企業(ye)聲譽的(de)潛在殺手，但我們(men)完(wan)全可以通過(guo)技(ji)術手段控制其危害(hai)。”