黃曲(qu)霉素(su)(su)的(de)致死率是(shi)砷的(de)68倍，并且會嚴重損害人類(lei)和動物(wu)的(de)肝(gan)臟(zang)。黃曲(qu)霉素(su)(su)可導致發燒、厭(yan)食、腹(fu)痛、嘔(ou)吐和肝(gan)炎。更嚴重的(de)是(shi)，黃曲(qu)霉素(su)(su)若(ruo)長期(qi)積(ji)累在體內，其毒性(xing)會降(jiang)低(di)免疫力，從而引發癌癥風險，因此，它被世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)列為一類(lei)致癌物(wu)，是(shi)長期(qi)困擾科學界和監管(guan)機構的(de)一大(da)難題。
黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)在(zai)亞洲、非洲和(he)(he)美國部分地區生長的(de)(de)食(shi)物和(he)(he)植物中，非常(chang)常(chang)見。因為這(zhe)種毒素(su)源于兩種真(zhen)菌，它們喜歡炎熱和(he)(he)潮(chao)濕(shi)的(de)(de)氣候。然而，在(zai)今年2月，歐(ou)洲食(shi)品(pin)安全局(ju)（EFSA）的(de)(de)報告顯示，產自歐(ou)洲的(de)(de)一些食(shi)品(pin)中也檢(jian)測到了較以往更高的(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)含量(liang)。民眾呼吁歐(ou)洲食(shi)品(pin)安全局(ju)對黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)進行全面(mian)的(de)(de)風險評(ping)估。
毒性(xing)最強的(de)(de)黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)素B1常見于各種天然食物中。這種真菌能夠感染小麥、玉(yu)米(mi)、棉花等農作物，以及(ji)核桃(tao)、花生等堅果。除此(ci)之外，香(xiang)料、植物油、無花果、干果、可可豆(dou)和大(da)米(mi)也(ye)經常被黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)素B1感染。動物如果食用了被黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)素B1污染的(de)(de)飼料，產出(chu)的(de)(de)奶(nai)中會存在另一種變型的(de)(de)黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)素M1，而且傳統的(de)(de)巴氏殺菌法(fa)不能消(xiao)除牛奶(nai)中的(de)(de)黃(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)素。
如(ru)果攝(she)入(ru)量在安全范圍內，黃曲(qu)霉(mei)毒素對人類(lei)和(he)動物(wu)不會產生傷害，因此(ci)，食品(pin)中(zhong)的黃曲(qu)霉(mei)素含量必(bi)須(xu)保持在安全范圍內。因此(ci)，很多國家(jia)的法律規定了食品(pin)中(zhong)黃曲(qu)霉(mei)素的最高含量標(biao)(biao)準。如(ru)果食品(pin)安全監管機構發(fa)現含量超標(biao)(biao)，相關的企業(ye)將受到嚴厲處(chu)罰；此(ci)外，產品(pin)召回事件會給企業(ye)帶來(lai)巨大的經濟損(sun)失，甚(shen)至是慘痛(tong)的品(pin)牌代價。
由于其(qi)肉眼(yan)不可(ke)見的屬性，黃曲(qu)霉素所帶(dai)來的經濟和健(jian)康威脅(xie)就(jiu)愈(yu)加(jia)緊(jin)迫。
抽樣檢測無法判斷黃曲霉素是否超標
一些食品企業會用抽樣檢測的方式，來判斷產品中的黃曲霉素含量是否達標。這展現了企業負責任的食品安全管控理念，但遺憾的是，這種方法并不可靠——取樣的方法本身具有很強的隨機性，樣品合格，并不能代表所有的產品是符合安全標準的。我們可以想象大量的花生填滿一個巨大的倉庫，倉庫中某些部位的花生可能感染了黃曲霉素，因此整個倉庫如果全部檢測的話，黃曲霉素含量是超標的；但如果抽樣檢測，可能被挑選出來的樣本恰好沒有
被(bei)感染。因此，用抽樣檢測的(de)方法并無(wu)法證明整批(pi)花生的(de)品質都合格(ge)。
比(bi)取樣(yang)檢測更可(ke)靠的一種替代(dai)方法(fa)(fa)，就(jiu)是將花生焯(zhuo)燙一下，然后去(qu)皮，但這會縮短花生的保質期，并(bing)增加企(qi)業的成本，因此食品生產(chan)企(qi)業不愿(yuan)意采用這種方法(fa)(fa)。
目前控制黃曲霉素的(de)最(zui)(zui)安(an)全、最(zui)(zui)可靠的(de)方法，就是自(zi)動(dong)化的(de)光學分選技術(shu)。
自動分選技術，識別并剔除含黃曲霉素的產品
陶朗是食(shi)品安全(quan)保(bao)障技術的(de)(de)全(quan)球(qiu)領導者。陶朗的(de)(de)分選設備結(jie)合近紅外光(guang)譜、X光(guang)、熒光(guang)和激光(guang)對(dui)生產線上的(de)(de)食(shi)品進(jin)行檢測(ce)，分析每個(ge)產品的(de)(de)表面特(te)征和結(jie)構(gou)，保(bao)證(zheng)食(shi)品的(de)(de)品質和安全(quan)。陶朗的(de)(de)Detox激光(guang)技術是檢測(ce)黃曲(qu)(qu)霉(mei)素的(de)(de)高效、可行的(de)(de)方(fang)法。經Detox照(zhao)射(she)后，感染黃曲(qu)(qu)霉(mei)素的(de)(de)食(shi)品反射(she)回來的(de)(de)光(guang)信(xin)(xin)號非常微弱，與好產品的(de)(de)反射(she)信(xin)(xin)號有(you)明顯的(de)(de)區別，可以用于(yu)多(duo)種食(shi)品的(de)(de)黃曲(qu)(qu)霉(mei)素檢測(ce)。
雀(que)(que)巢(chao)集(ji)團的(de)子品(pin)牌——徐(xu)福記就在其產(chan)線(xian)上引進了兩臺配(pei)有Detox技術(shu)的(de)陶朗(lang)Helius分選(xuan)機。為(wei)了驗(yan)證這項技術(shu)的(de)檢(jian)測和分選(xuan)效果，陶朗(lang)與徐(xu)福記的(de)團隊一起進行(xing)(xing)了為(wei)期六個月的(de)生產(chan)線(xian)實地(di)測試，并邀(yao)請第三(san)方檢(jian)驗(yan)機構進行(xing)(xing)檢(jian)驗(yan)，檢(jian)驗(yan)結(jie)果證明， 500噸分選(xuan)過的(de)花生全(quan)部符合雀(que)(que)巢(chao)集(ji)團的(de)全(quan)球通用的(de)品(pin)質標(biao)準(zhun)(zhun)（高(gao)于中(zhong)國國家標(biao)準(zhun)(zhun)）。
品(pin)(pin)質和(he)食品(pin)(pin)安(an)全是(shi)雀(que)巢集(ji)團的(de)十(shi)大(da)原則之一，本(ben)著(zhu)對消費者負責的(de)態度，雀(que)巢集(ji)團已(yi)經(jing)正式決定，選(xuan)擇陶(tao)朗作為花(hua)生(sheng)(sheng)黃曲霉(mei)毒素(su)(su)分(fen)選(xuan)和(he)品(pin)(pin)質把(ba)控的(de)戰略合作伙伴。徐福(fu)記生(sheng)(sheng)產副總經(jing)理張俊峰(feng)表示(shi)：“大(da)量的(de)現場測試結果證(zheng)明，陶(tao)朗的(de)Helius設(she)備能夠有效控制(zhi)成品(pin)(pin)花(hua)生(sheng)(sheng)的(de)黃曲霉(mei)毒素(su)(su)含(han)量；因(yin)此，遵(zun)照雀(que)巢集(ji)團的(de)質量政策——提供滿(man)足消費者預期和(he)喜(xi)好的(de)零缺陷(xian)食品(pin)(pin)，我們會將這款設(she)備在集(ji)團全球的(de)加工廠進行推廣(guang)，以避免黃曲霉(mei)毒素(su)(su)帶來的(de)食品(pin)(pin)安(an)全隱患。”
美國老牌花生企業信賴分選技術
大馬士(shi)革花(hua)(hua)生(sheng)公司(si)是美國歷史最悠久的(de)去(qu)殼花(hua)(hua)生(sheng)供(gong)應企(qi)業(ye)，該公司(si)從(cong)2002年起就依(yi)賴陶朗的(de)分選技術，控制花(hua)(hua)生(sheng)黃曲霉素的(de)含量，確保其供(gong)應的(de)花(hua)(hua)生(sheng)滿足美國、歐洲和日本的(de)著名食(shi)品企(qi)業(ye)的(de)品質標準(zhun)。目前，該公司(si)安裝了(le)三臺配有Detox激光模塊的(de)Nimbus分選機(ji)，每天24小時連續生(sheng)產。
大馬士革花(hua)生公司總(zong)裁Bryan Willis說：“我(wo)們最初(chu)(chu)購買第一(yi)臺陶朗(lang)分選(xuan)機的(de)(de)(de)初(chu)(chu)衷(zhong)是(shi)剔除雜(za)質(zhi)，后(hou)來才發現(xian)這(zhe)個(ge)設備(bei)還可以分辨出(chu)人眼(yan)看不到的(de)(de)(de)黃曲霉(mei)素(su)，并(bing)且(qie)剔除的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)很(hen)穩定、高(gao)效(xiao)。黃曲霉(mei)素(su)對于花(hua)生加工(gong)(gong)商來說是(shi)一(yi)個(ge)棘手的(de)(de)(de)問題。在我(wo)們安(an)裝陶朗(lang)的(de)(de)(de)設備(bei)之前，去除黃曲霉(mei)素(su)的(de)(de)(de)方法(fa)就是(shi)焯燙。但焯燙的(de)(de)(de)成本非常高(gao)，與之相比(bi)，使用激(ji)光技術進(jin)行(xing)分選(xuan)可以顯著(zhu)降低加工(gong)(gong)成本，并(bing)且(qie)更(geng)加簡便。再加上設備(bei)對雜(za)質(zhi)的(de)(de)(de)剔除效(xiao)果(guo)也很(hen)好，使我(wo)們很(hen)快(kuai)就實(shi)現(xian)了投資(zi)回報。”
“起初，我(wo)們(men)對使(shi)用分選(xuan)技術檢(jian)測(ce)黃曲(qu)霉素(su)持懷疑態度，因(yin)為(wei)它突破(po)了我(wo)們(men)的既有認知。但后來我(wo)們(men)開(kai)始(shi)明白這種毒(du)素(su)使(shi)花(hua)生的結(jie)構(gou)發生了變(bian)化，在激光照射下，反射的光信號(hao)發生了變(bian)化。雖然我(wo)仍然感到不可思議，但結(jie)果就是(shi)最(zui)好的證明，我(wo)們(men)的黃曲(qu)霉素(su)問(wen)題(ti)已經徹底得到了解決！”
陶朗食品(pin)的(de)業(ye)務開發(fa)總監(jian)Bjorn Thumas說：“分選設(she)備以(yi)極(ji)快的(de)速度檢查每(mei)一粒花(hua)生，判斷其(qi)是否被感染了黃曲霉素，所以(yi)能夠切切實(shi)實(shi)地保證食品(pin)安(an)全。當然(ran)，我們的(de)設(she)備還同(tong)時執行其(qi)他多種分選任務，例如，剔除雜質以(yi)及感染源。分選玉米粒時，還可(ke)以(yi)區(qu)分轉基因(yin)品(pin)種和非轉基因(yin)品(pin)種。”
“在(zai)提(ti)高生產率和產出率的(de)同時，自動(dong)化的(de)分選技(ji)(ji)術(shu)可(ke)以幫助(zhu)食品行業(ye)避免諸(zhu)多的(de)安全隱(yin)患(huan)。黃曲霉素是(shi)人類和企業(ye)聲(sheng)譽的(de)潛在(zai)殺手，但(dan)我(wo)們(men)完(wan)全可(ke)以通過技(ji)(ji)術(shu)手段控制其危害。”