減少(shao)食物浪費，已(yi)經(jing)是老(lao)生(sheng)常談的話題(ti)了(le)。前段時間(jian)，網友(you)在(zai)(zai)微博發布的在(zai)(zai)某(mou)生(sheng)鮮超市看到的一(yi)幕(mu)引(yin)起了(le)熱議。9點半之(zhi)后，不(bu)少(shao)新鮮的飯菜、海鮮、甜點、飲料從貨架(jia)上撤下，繼而丟(diu)到垃圾車中推走扔掉。這些(xie)被(bei)扔掉的臨期食品(pin)有些(xie)還未過(guo)期，有些(xie)還冒著熱氣。

這條(tiao)微博在網上引起熱議，網友紛(fen)紛(fen)表示不(bu)理解，但(dan)這種處(chu)理方式卻是行(xing)業的常見做法。

從超市的(de)角度來(lai)看，銷毀臨期食品可能是不(bu)得已的(de)最優解。一(yi)方面(mian)(mian)超市需要保證為消費者(zhe)提(ti)供最優質(zhi)的(de)食物；一(yi)方面(mian)(mian)也(ye)避免(mian)由于免(mian)費贈(zeng)送等方式引起食品安全(quan)隱患。商家(jia)實際上有(you)比消費者(zhe)更大的(de)動(dong)力去(qu)減少損耗，但如何(he)做到更好，還是任重(zhong)道遠。

越發達，浪費越多

雖然我們經常(chang)在新聞媒體看到發達國家(jia)(jia)關于減少食(shi)物浪費的呼吁，然而(er)放眼全球，發達國家(jia)(jia)恰恰是(shi)食(shi)品浪費的重災區。

隨著生(sheng)活水(shui)平(ping)不斷提高，食物浪(lang)費水(shui)平(ping)也隨之提高。購(gou)買(mai)力提升后，人們習慣于(yu)超(chao)量購(gou)買(mai)，最終無法消化，造成浪(lang)費；人們也更愿意購(gou)買(mai)賣相更好的食物，導致許(xu)多(duo)品相不夠好的食物直(zhi)接被丟棄。這也是為什么(me)在(zai)許(xu)多(duo)非洲國家仍吃(chi)不飽的今天，許(xu)多(duo)發達國家的食物浪(lang)費卻日益(yi)嚴重(zhong)。

未上架就已被浪費

作(zuo)為(wei)消(xiao)費(fei)(fei)者，我們常以為(wei)食物浪(lang)費(fei)(fei)僅發生在消(xiao)費(fei)(fei)端(duan)，然而(er)食物損耗(hao)導致的(de)浪(lang)費(fei)(fei)也不(bu)容忽視(shi)。有30％至40％的(de)食物在進入(ru)市場流通前就已被浪(lang)費(fei)(fei)。這往(wang)往(wang)是由于(yu)不(bu)完善的(de)農作(zuo)物耕種方式、存(cun)儲(chu)加工及(ji)運輸環(huan)節的(de)問題。

食物從種植、生長到加工，整個過程(cheng)耗費(fei)了大量(liang)的資源和(he)人力，最終(zhong)卻沒有(you)發揮出“光和(he)熱”，在上桌前就已經(jing)被(bei)丟(diu)棄，著實令人可惜。

聯合國(guo)于2015年定(ding)下(xia)目標(biao)，在2030年將人均食物(wu)浪(lang)費(fei)量減(jian)少50%。如何有(you)效的減(jian)少食物(wu)浪(lang)費(fei)，成了當下(xia)的緊迫(po)課題。

食物斷舍離

調(diao)查表明，我們幾乎每個人浪費(fei)掉(diao)的食(shi)物要(yao)比自己想(xiang)像的更(geng)多。改變(bian)消費(fei)習慣，擺脫“扔(reng)掉(diao)”的心態。買適量的食(shi)物，不(bu)僅吃得更(geng)新鮮、更(geng)健康，也(ye)能避免因為(wei)舍不(bu)得扔(reng)東西(xi)而吃多長胖，何樂而不(bu)為(wei)呢。

靈(ling)活新零(ling)售?

零售業者對于管理(li)方式的探索，可以為減少浪費提(ti)供新的思路(lu)。例如開篇提(ti)到的生(sheng)鮮超市(shi)(shi)，近日推出了共享冰箱的試點(dian)(dian)，由(you)超市(shi)(shi)挑(tiao)選(xuan)適合(he)的商品，合(he)作方圈定(ding)領取對象，由(you)志(zhi)愿者負(fu)責(ze)發(fa)放。試運行(xing)期間雖然流程上還有(you)(you)很大提(ti)升(sheng)空間，但(dan)如果試點(dian)(dian)成(cheng)功(gong)，未(wei)來有(you)(you)機會(hui)向上海(hai)全市(shi)(shi)的門店推廣。

為了刺激消費欲望(wang)，即便知道過(guo)多的(de)商品(pin)可能帶來庫存(cun)積壓，商超(chao)依(yi)舊(jiu)會永遠保持貨架滿(man)格。臨期的(de)產(chan)品(pin)也自然會被丟掉。可追溯技(ji)術和(he)更好的(de)門店數據(ju)分析可以縮小訂貨量和(he)實際(ji)銷售量的(de)差距(ju)，優化庫存(cun)減少浪費。

源頭分選是保證效率和品質，能夠避免不必要的食物浪費的方法之一。科學高效的分選不僅可以保持食(shi)物(wu)的高效利(li)用(yong)，還能(neng)在(zai)原本會(hui)被(bei)丟棄的次(ci)級(ji)品(pin)(pin)中挑出仍可以使用(yong)的部分(fen)。將(jiang)產(chan)品(pin)(pin)分(fen)成不同(tong)(tong)等級(ji)，物(wu)盡其用(yong)的同(tong)(tong)時還能(neng)提高整體收(shou)益。針對(dui)不同(tong)(tong)產(chan)品(pin)(pin)提供不同(tong)(tong)的儲(chu)存和保存方案，以及(ji)分(fen)類包裝的方法，也能(neng)夠大大提高食(shi)物(wu)的利(li)用(yong)率。