減(jian)少(shao)食物浪費，已經是老生常(chang)談的(de)話題了。前段時間，網友在微博發布(bu)的(de)在某生鮮(xian)超市看到(dao)的(de)一幕(mu)引起了熱議。9點半之后，不(bu)少(shao)新鮮(xian)的(de)飯菜、海鮮(xian)、甜(tian)點、飲料從(cong)貨架上撤下，繼而丟(diu)到(dao)垃圾(ji)車中(zhong)推走扔掉(diao)。這(zhe)些(xie)被扔掉(diao)的(de)臨期(qi)食品(pin)有(you)些(xie)還未過期(qi)，有(you)些(xie)還冒著(zhu)熱氣(qi)。

這條微博(bo)在網上引起熱議(yi)，網友紛紛表示不理解(jie)，但(dan)這種處理方式卻是行業的常見(jian)做法。

從超(chao)市的(de)(de)角度來看，銷毀臨期食(shi)(shi)品可能(neng)是(shi)不得(de)已的(de)(de)最優解。一方面(mian)超(chao)市需要(yao)保證為(wei)消(xiao)費者提(ti)供最優質的(de)(de)食(shi)(shi)物；一方面(mian)也避免(mian)由(you)于免(mian)費贈送(song)等方式引起食(shi)(shi)品安全隱患(huan)。商家實際上有比消(xiao)費者更(geng)大的(de)(de)動力去(qu)減少(shao)損耗，但如何(he)做(zuo)到更(geng)好，還是(shi)任重道遠。

越發達，浪費越多

雖然我們經常(chang)在新聞媒體看到發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)關于減少食物浪費的(de)呼吁，然而放(fang)眼(yan)全球，發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)恰(qia)恰(qia)是食品(pin)浪費的(de)重災區(qu)。

隨著(zhu)生活水平(ping)不斷提高，食(shi)物(wu)浪費(fei)(fei)水平(ping)也隨之提高。購(gou)買力提升后(hou)，人(ren)們習慣于(yu)超量購(gou)買，最終無法消(xiao)化，造(zao)成浪費(fei)(fei)；人(ren)們也更愿意(yi)購(gou)買賣相(xiang)更好(hao)的(de)食(shi)物(wu)，導致許多(duo)(duo)品(pin)相(xiang)不夠好(hao)的(de)食(shi)物(wu)直接被丟棄(qi)。這也是為(wei)什么在許多(duo)(duo)非(fei)洲國家(jia)仍吃不飽的(de)今(jin)天，許多(duo)(duo)發達(da)國家(jia)的(de)食(shi)物(wu)浪費(fei)(fei)卻日益嚴重。

未上架就已被浪費

作為消費者，我們(men)常以為食(shi)物浪費僅發生在(zai)消費端(duan)，然而食(shi)物損(sun)耗導致的(de)浪費也不(bu)容忽視。有30％至(zhi)40％的(de)食(shi)物在(zai)進入市場流通前就已被浪費。這往往是由于不(bu)完善的(de)農作物耕種(zhong)方式、存儲加工及運輸環節的(de)問題(ti)。

食物從種植、生長到加工，整(zheng)個(ge)過程耗費了(le)大量的資源和人力，最終卻沒(mei)有發揮出“光和熱(re)”，在上桌前就已經被丟棄，著實令人可惜。

聯合國于2015年定下目標(biao)，在2030年將人均食物浪(lang)費量減少50%。如何(he)有效的減少食物浪(lang)費，成了(le)當下的緊(jin)迫(po)課題。

食物斷舍離

調查(cha)表明，我們(men)幾乎每個(ge)人浪費掉的食物要(yao)比自己想像的更多。改變消費習慣，擺脫“扔掉”的心態。買(mai)適量的食物，不僅(jin)吃(chi)得(de)更新鮮(xian)、更健康(kang)，也能避免因為舍(she)不得(de)扔東(dong)西而吃(chi)多長(chang)胖，何樂而不為呢。

靈(ling)活(huo)新零售?

零售業者(zhe)對于管理(li)方式的(de)探索，可以為減少浪費提(ti)供新的(de)思路。例如開篇(pian)提(ti)到的(de)生鮮超(chao)(chao)市，近日推(tui)(tui)出(chu)了共(gong)享冰(bing)箱的(de)試點(dian)，由(you)超(chao)(chao)市挑選適合的(de)商品，合作方圈定領取對象，由(you)志愿者(zhe)負(fu)責(ze)發放(fang)。試運行期間雖然流程(cheng)上(shang)還有很大提(ti)升空間，但如果(guo)試點(dian)成(cheng)功，未來有機(ji)會向上(shang)海全市的(de)門店推(tui)(tui)廣。

為了刺激消費欲(yu)望，即便知道(dao)過多的(de)商(shang)品可(ke)能帶來庫存積壓，商(shang)超依舊會永遠保持(chi)貨架滿格。臨期的(de)產品也自然會被丟掉。可(ke)追溯技(ji)術和(he)更好(hao)的(de)門店數據分(fen)析可(ke)以(yi)縮小訂貨量(liang)(liang)和(he)實際銷(xiao)售量(liang)(liang)的(de)差距，優化庫存減少浪費。

源頭分選是保證效率和品質，能夠避免不必要的食物浪費的方法之一。科學高效的分選不(bu)(bu)僅可以保(bao)(bao)持(chi)食物的(de)高效利(li)用，還能在原(yuan)本(ben)會被丟棄的(de)次級品(pin)(pin)中(zhong)挑(tiao)出仍可以使用的(de)部分(fen)。將產品(pin)(pin)分(fen)成(cheng)不(bu)(bu)同等級，物盡其(qi)用的(de)同時還能提高整(zheng)體收益。針對不(bu)(bu)同產品(pin)(pin)提供(gong)不(bu)(bu)同的(de)儲存(cun)和保(bao)(bao)存(cun)方案，以及分(fen)類包裝的(de)方法，也能夠大大提高食物的(de)利(li)用率。