從分眾傳媒廣告、大街(jie)小巷的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳，到各大電商品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)海報，中(zhong)(zhong)國消費者對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)這(zhe)個舶來品(pin)(pin)早已不(bu)再陌生。事(shi)實上，中(zhong)(zhong)國咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市(shi)場已經進(jin)入高(gao)速發展的(de)(de)階段(duan)。不(bu)管是(shi)速溶、即飲、還(huan)是(shi)現(xian)(xian)磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)消費量都在激增。受連鎖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)推動，高(gao)品(pin)(pin)質的(de)(de)現(xian)(xian)磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市(shi)場滲(shen)透率不(bu)斷提高(gao)。據極(ji)光調研數據顯示：過去四(si)年，我國現(xian)(xian)磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市(shi)場保持(chi)超20%的(de)(de)增速。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣大咖(ka)啡加工商尤其是烘(hong)焙廠最大的挑戰！
上游不選，下游有風險
在(zai)咖啡生豆的收(shou)獲、加工過程中(zhong)，存在(zai)許多(duo)影響食品安(an)全和(he)風味的因素。水洗(xi)豆在(zai)晾曬(shai)時(shi)，露(lu)天環境就給外來物(wu)，如石頭、金屬(shu)、木片、塑料等混(hun)入生豆的“好(hao)機會”。
為此，加(jia)工(gong)企業采用了風選、網篩、重力篩等機械清選的(de)辦法，雖然它(ta)們可將多數外(wai)來(lai)物篩除，但當遇到(dao)(dao)形狀、重量與咖啡豆近似的(de)不(bu)(bu)良品，難(nan)免有“漏(lou)網之魚”，威脅著下游的(de)加(jia)工(gong)設(she)備，例如(ru)(ru)研磨機的(de)刀(dao)片。如(ru)(ru)果(guo)刀(dao)片硌到(dao)(dao)石頭或金屬就(jiu)可能報廢(fei)，更換不(bu)(bu)僅需要額外(wai)費用而且(qie)咖啡館的(de)運營受(shou)到(dao)(dao)影響。更令消(xiao)費者擔心的(de)是(shi)食品安全(quan)風險，想象一下，如(ru)(ru)果(guo)有塑料片進入烘焙機，在高溫焙炒下，毒(du)素釋放，咖啡不(bu)(bu)再風味醇厚而是(shi)成了一杯毒(du)藥(yao)。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一旦成品中有(you)了(le)瑕疵豆，咖啡就會出現異味(wei)，大大影響了(le)消費(fei)者的體驗和咖啡品牌的美譽度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采用自由(you)(you)下(xia)落(luo)的產品(pin)輸送方式，咖啡豆從料斗中通過(guo)喂料系(xi)統，沿滑(hua)(hua)槽(cao)自由(you)(you)下(xia)落(luo)至檢測區(qu)域。經(jing)過(guo)光學檢測，獲(huo)得產品(pin)流中物(wu)料的光學信號差異(yi)，在毫秒間計(ji)算機(ji)軟件向高(gao)速氣(qi)閥(fa)發(fa)出剔除指(zhi)令，由(you)(you)壓縮空氣(qi)將不良品(pin)噴(pen)射到剔除槽(cao)中，良品(pin)則順著滑(hua)(hua)槽(cao)進入(ru)接收(shou)槽(cao)中。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別(bie)可(ke)大了。提到色選(xuan)，分選(xuan)性能和相機成(cheng)像(xiang)(xiang)質量息息相關。陶朗光學成(cheng)像(xiang)(xiang)系統不(bu)(bu)僅像(xiang)(xiang)素高、且成(cheng)像(xiang)(xiang)照明上(shang)有大幅提升。傳統色選(xuan)機受(shou)光源(yuan)位(wei)置影響，產(chan)品接受(shou)的光照不(bu)(bu)均，滑(hua)槽(cao)邊(bian)緣成(cheng)像(xiang)(xiang)暗淡，細(xi)微色差無(wu)法識別(bie)。
TOMRA 3C上的(de)LED光(guang)線通過獨有的(de)聚焦透鏡(jing)設計，均勻(yun)地照射(she)在產品上，通過高(gao)性能相機拍攝，真實還原物料顏色(se)。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高異物(wu)的剔除效率。
生(sheng)豆分(fen)選中，粉(fen)塵(chen)和銀(yin)皮會對光學(xue)(xue)檢(jian)測(ce)形(xing)成(cheng)干擾，導致(zhi)出(chu)成(cheng)率下降(jiang)。TOMRA 3C不僅在入料端配備除(chu)塵(chen)系(xi)統，在光學(xue)(xue)檢(jian)測(ce)區還增加了風幕和智(zhi)能清灰裝置，避免檢(jian)測(ce)窗污(wu)染導致(zhi)的良品損失。
設備的日常維護是加工企業的關注點，TOMRA 3C無須(xu)使用工具即可快速拆(chai)卸，對機器(qi)進(jin)行清潔。光學器(qi)件位(wei)于(yu)密閉的箱體(ti)中，避(bi)免粉塵環(huan)境造成(cheng)污染，導致光學部件的故障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高性能色(se)選和近紅(hong)外異(yi)物(wu)檢測于一身(shen)，一臺設(she)備(bei)完成兩(liang)樣工作，是生豆質量(liang)控制(zhi)的好幫手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
點擊了解更多咖啡豆分選的設備和解決方案 >>
