從分眾(zhong)傳媒廣告、大街(jie)小巷的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)廳，到各大電商品(pin)牌的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)海報，中國(guo)消(xiao)費者對咖(ka)(ka)啡(fei)這個(ge)舶(bo)來品(pin)早已(yi)不(bu)(bu)再陌生。事(shi)實(shi)上，中國(guo)咖(ka)(ka)啡(fei)市(shi)場已(yi)經進入高(gao)速(su)(su)發展的(de)(de)階(jie)段。不(bu)(bu)管是(shi)速(su)(su)溶、即飲、還是(shi)現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)消(xiao)費量都在激增。受連鎖咖(ka)(ka)啡(fei)品(pin)牌的(de)(de)推動，高(gao)品(pin)質的(de)(de)現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)市(shi)場滲透率不(bu)(bu)斷(duan)提高(gao)。據(ju)(ju)極光調研數據(ju)(ju)顯(xian)示：過去四年，我國(guo)現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)市(shi)場保(bao)持超(chao)20%的(de)(de)增速(su)(su)。

那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成(cheng)了廣(guang)大咖啡加工商尤其(qi)是烘焙廠最大的挑戰！

上游不選，下游有風險

在(zai)咖啡生(sheng)豆(dou)的收獲、加(jia)工過程中，存在(zai)許(xu)多影響(xiang)食品安(an)全(quan)和(he)風(feng)味的因素。水洗豆(dou)在(zai)晾(liang)曬時，露天環(huan)境就給外來(lai)物(wu)，如石(shi)頭、金屬、木片、塑料等混入生(sheng)豆(dou)的“好機會(hui)”。

為此，加工(gong)企業(ye)采用了(le)風選(xuan)、網(wang)篩、重(zhong)力篩等機械(xie)清選(xuan)的辦法，雖(sui)然它們可將多數外來物篩除，但當遇到形狀、重(zhong)量與咖(ka)啡豆近似的不良品(pin)，難免有“漏網(wang)之魚”，威脅著下游的加工(gong)設備(bei)，例如研磨機的刀片。如果刀片硌到石頭或金屬就可能報廢，更(geng)換不僅需要額(e)外費用而(er)且咖(ka)啡館(guan)的運營受到影響。更(geng)令消費者擔心的是食品(pin)安(an)全風險(xian)，想(xiang)象一下，如果有塑(su)料片進入烘焙(bei)機，在高溫焙(bei)炒下，毒(du)素釋放(fang)，咖(ka)啡不再風味醇厚而(er)是成了(le)一杯毒(du)藥。

除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較(jiao)為常見(jian)。一旦(dan)成品中(zhong)有了瑕疵(ci)豆(dou)，咖啡就(jiu)會出現異味，大大影響了消(xiao)費(fei)者的體驗和咖啡品牌(pai)的美譽(yu)度。

生豆加工風險如何控制？

基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。

它采用自(zi)由(you)下(xia)落的產品(pin)(pin)輸送方式，咖啡豆從料(liao)斗中(zhong)通過喂料(liao)系統，沿滑槽自(zi)由(you)下(xia)落至檢測區域。經過光(guang)學(xue)(xue)檢測，獲(huo)得(de)產品(pin)(pin)流中(zhong)物(wu)料(liao)的光(guang)學(xue)(xue)信號差異，在毫秒間計算(suan)機(ji)軟件向高速氣閥發出剔除指(zhi)令，由(you)壓縮(suo)空氣將(jiang)不(bu)良(liang)品(pin)(pin)噴射到(dao)剔除槽中(zhong)，良(liang)品(pin)(pin)則順著(zhu)滑槽進入接收(shou)槽中(zhong)。

那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？

區別可大了。提到(dao)色(se)選，分選性(xing)能和相(xiang)機(ji)成像(xiang)質(zhi)量息(xi)息(xi)相(xiang)關。陶朗光學成像(xiang)系統(tong)不僅(jin)像(xiang)素(su)高、且成像(xiang)照明上(shang)有大幅提升(sheng)。傳統(tong)色(se)選機(ji)受光源位置影(ying)響，產品接受的(de)光照不均，滑槽邊緣成像(xiang)暗淡，細微(wei)色(se)差無法識(shi)別。

TOMRA 3C上的(de)(de)LED光線通過獨有(you)的(de)(de)聚(ju)焦透鏡設計(ji)，均勻地照射在產品上，通過高性能相機拍攝，真實還原(yuan)物料(liao)顏色。

當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高(gao)異物的剔除效(xiao)率。

生豆分選中，粉(fen)塵和銀皮會對(dui)光學(xue)檢(jian)測(ce)形(xing)成(cheng)干擾，導致(zhi)出(chu)成(cheng)率下(xia)降(jiang)。TOMRA 3C不僅在入料(liao)端配(pei)備除塵系(xi)統，在光學(xue)檢(jian)測(ce)區(qu)還增加了風(feng)幕和智(zhi)能清灰裝置，避免檢(jian)測(ce)窗污染導致(zhi)的良(liang)品損失(shi)。

設備(bei)的日常(chang)維護是加(jia)工企(qi)業的關(guan)注點，TOMRA 3C無須使用工具即可快速拆(chai)卸，對機器進行清潔。光(guang)學(xue)器件位(wei)于(yu)密閉的箱體(ti)中，避免粉塵環境(jing)造成(cheng)污染，導致光(guang)學(xue)部(bu)件的故障。

隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高(gao)性能色選和近紅外異物檢測于一身，一臺設備完成兩樣工作(zuo)，是生(sheng)豆質量(liang)控制的好幫(bang)手。

陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。

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