從分(fen)眾傳媒廣告、大(da)街小(xiao)巷的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳，到各(ge)大(da)電商品(pin)牌的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)海報，中國(guo)消費(fei)者對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)這個舶來(lai)品(pin)早已(yi)不(bu)再陌生。事實上，中國(guo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市場(chang)(chang)已(yi)經進入高速(su)(su)發展的(de)(de)(de)階段(duan)。不(bu)管是速(su)(su)溶、即飲、還是現磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)消費(fei)量都(dou)在激(ji)增。受連鎖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)品(pin)牌的(de)(de)(de)推動，高品(pin)質的(de)(de)(de)現磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市場(chang)(chang)滲透率不(bu)斷提高。據極光調研數據顯示：過去四年，我國(guo)現磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市場(chang)(chang)保持超(chao)20%的(de)(de)(de)增速(su)(su)。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣大(da)(da)咖啡加工商尤(you)其是(shi)烘(hong)焙廠最大(da)(da)的挑戰！
上游不選，下游有風險
在咖啡(fei)生豆(dou)的(de)收獲(huo)、加工(gong)過程中，存在許(xu)多影響食品(pin)安全和(he)風(feng)味的(de)因素。水洗豆(dou)在晾曬時，露天(tian)環(huan)境就(jiu)給外來物，如石頭、金屬、木(mu)片、塑(su)料等混入(ru)生豆(dou)的(de)“好機會”。
為此，加(jia)工企(qi)業(ye)采(cai)用了風選、網篩、重(zhong)力(li)篩等機(ji)械清選的辦法，雖(sui)然(ran)它們可將多數外來物篩除，但當遇到(dao)形狀、重(zhong)量與咖(ka)(ka)(ka)啡豆近似(si)的不(bu)(bu)(bu)良品(pin)，難免(mian)有(you)“漏網之(zhi)魚”，威脅著下(xia)游(you)的加(jia)工設備，例(li)如研磨機(ji)的刀片(pian)。如果刀片(pian)硌到(dao)石頭或金屬就(jiu)可能報(bao)廢(fei)，更(geng)換不(bu)(bu)(bu)僅需要額外費用而且(qie)咖(ka)(ka)(ka)啡館的運營受(shou)到(dao)影響。更(geng)令消費者擔心(xin)的是食品(pin)安全(quan)風險，想象一下(xia)，如果有(you)塑料片(pian)進入烘(hong)焙機(ji)，在高溫焙炒下(xia)，毒素釋(shi)放，咖(ka)(ka)(ka)啡不(bu)(bu)(bu)再風味醇厚而是成了一杯毒藥(yao)。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一旦(dan)成品中有了(le)瑕疵(ci)豆，咖啡(fei)就會(hui)出現異味，大大影(ying)響了(le)消費者的(de)體驗和咖啡(fei)品牌的(de)美譽度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它(ta)采(cai)用自由下落(luo)(luo)的產(chan)品(pin)輸(shu)送方式，咖啡豆從(cong)料(liao)斗中通過喂(wei)料(liao)系統，沿(yan)滑槽(cao)(cao)自由下落(luo)(luo)至檢測區域。經過光(guang)(guang)學(xue)檢測，獲得產(chan)品(pin)流中物(wu)料(liao)的光(guang)(guang)學(xue)信號差異，在(zai)毫(hao)秒(miao)間計算機軟(ruan)件(jian)向高速(su)氣閥發(fa)出剔除(chu)指令(ling)，由壓縮空氣將不(bu)良(liang)品(pin)噴射到剔除(chu)槽(cao)(cao)中，良(liang)品(pin)則順著滑槽(cao)(cao)進入接(jie)收槽(cao)(cao)中。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別可大(da)了。提到色選(xuan)(xuan)，分選(xuan)(xuan)性能和(he)相機成像(xiang)質量(liang)息息相關。陶朗光學成像(xiang)系統不僅(jin)像(xiang)素高、且成像(xiang)照明上有大(da)幅(fu)提升。傳統色選(xuan)(xuan)機受(shou)光源(yuan)位置影(ying)響，產品接(jie)受(shou)的光照不均，滑槽邊(bian)緣成像(xiang)暗淡，細(xi)微色差無(wu)法識別。
TOMRA 3C上的LED光線通過獨有的聚焦透鏡設計，均勻地(di)照射(she)在產品上，通過高(gao)性能相機拍攝，真(zhen)實還原物料顏色。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高異物的剔除效率。
生豆分選中，粉塵(chen)(chen)和(he)(he)銀(yin)皮會對光學檢(jian)(jian)測(ce)(ce)形成(cheng)干擾，導致出成(cheng)率下降。TOMRA 3C不(bu)僅在(zai)入料端(duan)配備除塵(chen)(chen)系統，在(zai)光學檢(jian)(jian)測(ce)(ce)區還增加了風幕和(he)(he)智能清灰裝(zhuang)置，避免檢(jian)(jian)測(ce)(ce)窗污(wu)染導致的良品(pin)損(sun)失。
設備(bei)的日(ri)常維(wei)護是(shi)加工(gong)企業的關注點，TOMRA 3C無(wu)須使用工(gong)具即可快速(su)拆卸，對機器進行清潔。光學(xue)器件位于密閉的箱體中，避(bi)免粉塵環境造成污(wu)染，導(dao)致光學(xue)部件的故障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高性能色選和近紅(hong)外(wai)異物(wu)檢測于一(yi)身，一(yi)臺(tai)設備(bei)完(wan)成兩樣(yang)工(gong)作，是(shi)生豆質量控制的好幫(bang)手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
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