從分眾傳媒(mei)廣告、大(da)(da)街小巷的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)廳，到各大(da)(da)電商(shang)品牌(pai)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)海報，中國消費(fei)者(zhe)對咖(ka)啡(fei)(fei)這個(ge)舶來品早(zao)已不(bu)再陌生。事實上，中國咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)已經進入高(gao)速發展的(de)(de)(de)階段。不(bu)管是速溶、即飲、還是現磨(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)消費(fei)量(liang)都(dou)在激增(zeng)。受(shou)連鎖咖(ka)啡(fei)(fei)品牌(pai)的(de)(de)(de)推動，高(gao)品質的(de)(de)(de)現磨(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)滲透率不(bu)斷提(ti)高(gao)。據極光調(diao)研數(shu)據顯(xian)示：過去四(si)年，我國現磨(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)保持超20%的(de)(de)(de)增(zeng)速。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣大(da)咖啡加工商尤其(qi)是烘(hong)焙廠(chang)最大(da)的挑(tiao)戰！
上游不選，下游有風險
在(zai)(zai)咖啡(fei)生豆(dou)的收獲、加工過程(cheng)中，存在(zai)(zai)許多影(ying)響食品安全和風(feng)味的因素。水洗豆(dou)在(zai)(zai)晾曬時，露天(tian)環境就給(gei)外來物，如石(shi)頭、金屬、木片(pian)、塑料等混入生豆(dou)的“好(hao)機會”。
為此，加(jia)工(gong)企業采用了風(feng)(feng)選、網(wang)篩、重(zhong)力(li)篩等(deng)機(ji)械清選的(de)辦法(fa)，雖然它們可將多數外(wai)來(lai)物篩除，但當遇到形(xing)狀、重(zhong)量與咖(ka)啡(fei)豆近(jin)似的(de)不(bu)良品，難免有“漏網(wang)之魚”，威脅著下游的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)，例(li)如(ru)(ru)研(yan)磨(mo)機(ji)的(de)刀片(pian)。如(ru)(ru)果刀片(pian)硌到石頭或金屬就可能報廢，更換不(bu)僅需要額外(wai)費(fei)用而(er)且(qie)咖(ka)啡(fei)館的(de)運營受(shou)到影響。更令消費(fei)者(zhe)擔心的(de)是食品安全風(feng)(feng)險，想象一下，如(ru)(ru)果有塑料片(pian)進入烘焙(bei)機(ji)，在高溫焙(bei)炒下，毒(du)素(su)釋放，咖(ka)啡(fei)不(bu)再(zai)風(feng)(feng)味醇厚而(er)是成了一杯毒(du)藥(yao)。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一旦成品中有(you)了瑕(xia)疵豆，咖啡(fei)就會出現異味，大(da)大(da)影響了消費者的體驗和咖啡(fei)品牌的美譽度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采用自(zi)由(you)下落(luo)的(de)產品輸送方式，咖(ka)啡豆從料(liao)(liao)斗中通過喂(wei)料(liao)(liao)系統，沿滑槽(cao)自(zi)由(you)下落(luo)至檢(jian)測區域。經過光學檢(jian)測，獲得產品流中物料(liao)(liao)的(de)光學信號差異，在毫(hao)秒(miao)間計算(suan)機軟件向高速氣閥發(fa)出剔除指令，由(you)壓(ya)縮空氣將不(bu)良品噴射到剔除槽(cao)中，良品則順著滑槽(cao)進入接(jie)收(shou)槽(cao)中。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別可大了(le)。提到色(se)選(xuan)(xuan)，分選(xuan)(xuan)性能(neng)和相(xiang)機成(cheng)像(xiang)(xiang)(xiang)質量息息相(xiang)關。陶朗光(guang)(guang)學(xue)成(cheng)像(xiang)(xiang)(xiang)系統(tong)不僅像(xiang)(xiang)(xiang)素高、且(qie)成(cheng)像(xiang)(xiang)(xiang)照(zhao)明上有(you)大幅提升。傳統(tong)色(se)選(xuan)(xuan)機受光(guang)(guang)源位置影(ying)響，產品接受的光(guang)(guang)照(zhao)不均，滑槽(cao)邊緣成(cheng)像(xiang)(xiang)(xiang)暗淡(dan)，細(xi)微色(se)差無法識別。
TOMRA 3C上的LED光線通過獨(du)有(you)的聚焦透(tou)鏡設計，均勻地照射(she)在產品上，通過高性能相機拍攝，真(zhen)實還原物料(liao)顏色(se)。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高(gao)異物的剔除效率。
生豆(dou)分選中，粉(fen)塵(chen)(chen)和銀皮(pi)會對光學檢(jian)測形成干擾，導(dao)致出成率(lv)下降。TOMRA 3C不僅在入(ru)料端(duan)配備(bei)除塵(chen)(chen)系統，在光學檢(jian)測區還增加了風幕和智能清灰裝置，避免檢(jian)測窗(chuang)污染(ran)導(dao)致的(de)良品損失。
設備的(de)日常維護是加(jia)工企業的(de)關(guan)注點，TOMRA 3C無須使用工具即可快速拆卸，對機器進(jin)行清(qing)潔。光(guang)學(xue)器件位于密閉的(de)箱體中，避(bi)免粉塵環(huan)境造成污染，導致光(guang)學(xue)部件的(de)故(gu)障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高性能色選和近(jin)紅外異物檢(jian)測于(yu)一(yi)身，一(yi)臺(tai)設備(bei)完成兩樣工作，是生豆質量控制的好幫手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
點擊了解更多咖啡豆分選的設備和解決方案 >>
