生產每一(yi)種堅果都有可能面(mian)臨(lin)特有的困難：比如核(he)桃害怕霜凍災害、花生的黃曲(qu)霉毒(du)素問(wen)題(ti)等等。然而，有些挑(tiao)戰對于(yu)整個(ge)堅果行業(ye)是(shi)相同的。

中國一年消(xiao)(xiao)費全(quan)球(qiu)(qiu)近45%的(de)(de)核桃產(chan)量(liang)、21%的(de)(de)松子和8%的(de)(de)夏威夷果(guo)(guo)，是全(quan)球(qiu)(qiu)堅果(guo)(guo)消(xiao)(xiao)費大國。中國的(de)(de)堅果(guo)(guo)消(xiao)(xiao)費還將不(bu)斷增(zeng)長，然(ran)而(er)貿易(yi)戰、自然(ran)災害減產(chan)等(deng)短期(qi)內(nei)的(de)(de)挑(tiao)戰也確(que)實存在。

食(shi)品安(an)全(quan)是堅(jian)果生產最(zui)需要注(zhu)意的方面(mian)。達(da)不到安(an)全(quan)標準會讓企業面(mian)臨聲(sheng)譽受損(sun)，甚至是失去整個業務、觸(chu)犯法律。在堅(jian)果產季開(kai)始之(zhi)前(qian)，企業先做好自(zi)(zi)檢自(zi)(zi)查(cha)，能夠(gou)有效(xiao)避免這些問題。

個人和環境衛生

食(shi)品(pin)從業人(ren)員的(de)(de)衛生和作(zuo)業環境的(de)(de)清(qing)潔是最顯而易(yi)見需要引起(qi)重視的(de)(de)部(bu)分(fen)。中國的(de)(de)《食(shi)品(pin)衛生法》和其他各項(xiang)食(shi)品(pin)相關(guan)法規對食(shi)品(pin)從業人(ren)員的(de)(de)健康管理(li)和食(shi)品(pin)生產場所的(de)(de)環境衛生有(you)明確的(de)(de)要求。

正(zheng)規的(de)食品企業應(ying)該嚴(yan)(yan)格遵守這些(xie)要求，每年一次(ci)的(de)健康(kang)檢查也需要嚴(yan)(yan)格執行(xing)。

廠房的維修保養

食(shi)品生產過程中(zhong)的任何部位(wei)都(dou)有可能發生污染。這就意味著(zhu)加工(gong)設(she)(she)施必須(xu)盡(jin)可能地防(fang)止病原體、化(hua)學品或異物進入設(she)(she)施并在其中(zhong)傳播。

在產季開始前(qian)，應該(gai)著重檢查加工場(chang)所的以下幾個方面：

1. 檢查各區域是否有漏水或容易藏水的地方、水是否能夠徹底排出、地板是否能及時變干。
2. 檢查工廠內的溫度和空氣控制系統是否運行正常。
3. 檢查門窗是否密封，檢查其他進出口的設計，防范蟑螂、老鼠等進入廠區。

設備和生產流程

在(zai)堅果的生產過程(cheng)中，主要(yao)有(you)三(san)種類型的物(wu)質可能嚴重(zhong)影響到食品安全和消費者的健(jian)康。

在美國，每年有超過4800萬例(li)食(shi)(shi)源性疾病。在影響食(shi)(shi)品安全的(de)眾多因素中，食(shi)(shi)品科技在防控食(shi)(shi)品安全風險、保(bao)障(zhang)食(shi)(shi)品安全方面(mian)發揮著重要的(de)支撐作用。

對于堅果生(sheng)產商來(lai)說(shuo)，防(fang)范這些食(shi)品安全危機的(de)最好選(xuan)擇是采用先進的(de)設備，并優化生(sheng)產流程，盡可(ke)能(neng)在(zai)產線上識別出這些危害食(shi)品安全的(de)物質，防(fang)止其流入市場。

以黃曲霉毒(du)素(su)為例，其(qi)毒(du)性強，肉眼不可見，防控(kong)存在極大難度；然而很多國家(jia)都(dou)出(chu)臺了黃曲霉毒(du)素(su)相關(guan)的(de)(de)法律法規，超標的(de)(de)食品將受到(dao)召回甚至嚴厲的(de)(de)處罰。這是長期困(kun)擾堅果加工(gong)業尤其(qi)是花生(sheng)加工(gong)商的(de)(de)一(yi)大難題(ti)。

目前(qian)，控制黃(huang)曲(qu)霉毒素最(zui)可靠(kao)的(de)方(fang)法，就是自動化(hua)的(de)光學(xue)分選技(ji)術。陶朗(lang)的(de)Detox技(ji)術可以有效(xiao)檢測黃(huang)曲(qu)霉毒素–感染黃(huang)曲(qu)霉毒素的(de)食品(pin)反射回來的(de)光信號非常微弱(ruo)，與(yu)好產品(pin)的(de)信號有明顯的(de)區別。

徐福記：分選設備有效控制黃曲霉毒素

“我(wo)們通過大量的(de)測試驗(yan)證，陶朗(lang)的(de)Helius設備(bei)能(neng)夠有效(xiao)控制成品花生的(de)黃曲霉(mei)毒素(su)含量。這樣我(wo)們更能(neng)滿足雀巢集(ji)團的(de)質量政策：為消費者(zhe)提(ti)供他(ta)們喜愛的(de)零缺陷食品。”

— 徐福記(ji)，雀(que)巢集團

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Damascus花生：先進設備提升企業形象

除了黃曲霉毒素(su)，用光(guang)學分選設(she)備(bei)剔除堅果產品中不同種類的異(yi)物更是輕而(er)易舉。Damascus公司是美(mei)國歷(li)史悠久的花生生產企業，他們從2002年開始就使用陶朗的分選設(she)備(bei)，用于剔除花生中的異(yi)物。

“第一年降低的(de)異物(wu)量就達到(dao)(dao)了我(wo)們(men)(men)的(de)預期(qi)，白皮花生(sheng)中的(de)白色石子(zi)都能很容易去掉。我(wo)們(men)(men)受到(dao)(dao)了競爭對手和(he)客戶(hu)的(de)注意。我(wo)們(men)(men)的(de)工廠(chang)之(zhi)前被認(ren)為(wei)是業內傳統的(de)和(he)落(luo)后的(de)工廠(chang)。當我(wo)們(men)(men)的(de)競爭力(li)得到(dao)(dao)展示時(shi)，他們(men)(men)看到(dao)(dao)了我(wo)們(men)(men)所有的(de)改進(jin)，這對提(ti)升我(wo)們(men)(men)的(de)形(xing)象(xiang)非常有幫助。”

— 美國Damascus花生公司

作物的(de)品(pin)質(zhi)更多地(di)依賴于“靠天吃飯”，也僅僅是整體業務(wu)中的(de)一部(bu)分；在艱難年份，生產流程(cheng)更為先(xian)進、靈活的(de)加(jia)工商將脫穎而出，遙遙領先(xian)于競爭對手。

陶朗: 傳感分選技術的先行者

• 每年8%的營業收入用于研發
• 20%的員工屬于研發人員
• 長期與頂尖科研機構合作