面對席卷全球的糧食危機和經濟危機，我們是否有足夠的食物來養活數量龐大且還在持續增長的人口？這是一個艱巨的挑戰。據聯合國糧農組織預計，到2050年，全球90億人口的糧食需求將增加70%。從食品供應商的視角出發，他們可以采用哪些技術來達成這個挑戰呢？

不斷進步的自動化和機器人技術已經使全(quan)球食品制造和(he)加(jia)工(gong)(gong)行業變得更加(jia)高效和(he)安全(quan)。但是，要想在未來(lai)提供更高質量和(he)更多(duo)數量的(de)(de)食品，供應鏈必須變得比現在更加(jia)智(zhi)能和(he)更具創新(xin)性。機器人技術和(he)AI正在漸漸地(di)改變我們(men)的(de)(de)生活。越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)人工(gong)(gong)智(zhi)能技術被用于日(ri)常(chang)的(de)(de)工(gong)(gong)作和(he)服務中，并被用于解決一些世界上最大的(de)(de)難題。

具有(you)像人(ren)類一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)思維能(neng)力的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)(ji)也(ye)被應用(yong)到食(shi)品(pin)(pin)安全問(wen)題的(de)(de)(de)(de)(de)解決方案中。在(zai)食(shi)品(pin)(pin)行業，尤其??是食(shi)品(pin)(pin)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)行業，是技術(shu)進步替代傳統方法的(de)(de)(de)(de)(de)完(wan)美(mei)例(li)證(zheng)。當前人(ren)工分(fen)(fen)揀(jian)已被基于傳感器的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)(ji)器分(fen)(fen)揀(jian)所取代，但機(ji)(ji)器分(fen)(fen)揀(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果還沒有(you)達到完(wan)美(mei)，而把人(ren)工智能(neng)融入分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)(ji)器，就(jiu)可(ke)以開發出具有(you)人(ren)類智能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)，從而可(ke)以滿足更(geng)復(fu)雜更(geng)高標準的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)需(xu)求。相對(dui)于人(ren)工的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)能(neng)力，機(ji)(ji)器可(ke)以處理更(geng)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)信息(xi)，然而在(zai)分(fen)(fen)選(xuan)(xuan)過程仍是會出現一(yi)些(xie)機(ji)(ji)器無法處理但普通人(ren)很容(rong)易(yi)搞定的(de)(de)(de)(de)(de)工作項，像一(yi)些(xie)只需(xu)要(yao)特定常(chang)識(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)工作有(you)時卻很難自(zi)(zi)動化。要(yao)想做到更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)動化，這需(xu)要(yao)一(yi)定程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)工智能(neng)支持。

現在分選技(ji)術已經可以(yi)很(hen)好地區(qu)分好的和壞的農(nong)產(chan)品(pin)(pin)。傳感器技(ji)術可高速處理產(chan)品(pin)(pin)的材(cai)料、形(xing)狀、大小、顏色、缺陷(xian)和損(sun)壞特(te)征等各種信息。我們的最終目標是使食品(pin)(pin)分選機能夠運用人類(lei)的直覺判斷產(chan)品(pin)(pin)的缺陷(xian)是否可以(yi)被人們接受。

對于(yu)食品(pin)加工(gong)行(xing)業來說，有很多不同種類的加工(gong)工(gong)具可(ke)供生產線使用，以便可(ke)以充分利用農產品(pin)。 一個西(xi)(xi)紅柿，可(ke)能不美(mei)觀，但就食品(pin)質量和安全性而言仍然是不錯(cuo)的。它(ta)可(ke)能不會被(bei)切成番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)拉(la)，但對于(yu)做成番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)或(huo)果泥(ni)(ni)來說絕對可(ke)以接受。在過(guo)去(qu)，這樣的西(xi)(xi)紅柿可(ke)能會被(bei)浪(lang)(lang)費掉，但是由于(yu)技術創新，現在它(ta)可(ke)以被(bei)用于(yu)加工(gong)為番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)或(huo)果泥(ni)(ni)。消費者對新鮮食品(pin)和加工(gong)食品(pin)的接受度可(ke)反饋到生產過(guo)程中，以提高生產效率、優化資源(yuan)的使用并減(jian)少浪(lang)(lang)費。

目前(qian)有很多(duo)針對(dui)消(xiao)費者的(de)(de)(de)研(yan)究，以發現他們是如(ru)何(he)判斷產品(pin)質(zhi)量的(de)(de)(de)優劣，以及多(duo)差的(de)(de)(de)產品(pin)消(xiao)費者是可以接受的(de)(de)(de)。事實上(shang)，消(xiao)費者確實對(dui)新(xin)鮮農產品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量有一(yi)定的(de)(de)(de)容忍(ren)度(du)，我們可以基于這些(xie)(xie)信息找(zhao)到一(yi)個質(zhi)量與效益的(de)(de)(de)均(jun)衡點(dian)，然后將(jiang)這些(xie)(xie)信息重新(xin)映射到分(fen)選(xuan)機(ji)的(de)(de)(de)功能中。

例如，為即食食品生產 IQF 速凍混合蔬菜的機器，由于蔬(shu)(shu)菜(cai)在(zai)外觀(guan)和(he)形狀(zhuang)上(shang)的(de)(de)自(zi)然變化，難以提供一致(zhi)的(de)(de)產(chan)品。而傳統的(de)(de)機器總是試圖產(chan)出(chu)同(tong)樣(yang)的(de)(de)產(chan)品，不管(guan)進入加工線的(de)(de)作(zuo)物的(de)(de)形狀(zhuang)和(he)外觀(guan)如何(he)。這(zhe)種統一的(de)(de)食品加工方法會產(chan)生(sheng)(sheng)大(da)量不必(bi)要的(de)(de)浪(lang)費，因為(wei)這(zhe)會剩下大(da)量變色、畸形的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，但(dan)是從安全和(he)營養的(de)(de)角度來看，這(zhe)些(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)仍(reng)然是可以接受的(de)(de)。然而，如果一臺機器能夠識別(bie)并(bing)分離那些(xie)(xie)最適合(he)用于制作(zuo)即食食品的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)那些(xie)(xie)更(geng)適合(he)制作(zuo)湯(tang)、果汁或沙拉混合(he)物的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，那么(me)你就擁有(you)了(le)一條更(geng)有(you)效率的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)線，以及更(geng)滿意的(de)(de)消費者。

在了解了更多(duo)消費(fei)者的(de)(de)(de)想法(fa)后，我們(men)可以(yi)根據這些(xie)信息訓練和優化機(ji)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)功能(neng)。食(shi)品(pin)分選和加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)最(zui)終目(mu)標是：使機(ji)器(qi)(qi)能(neng)用和消費(fei)者一樣的(de)(de)(de)方式(shi)查看食(shi)物。控制自然變量并將一定程度(du)的(de)(de)(de)智能(neng)應用到食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過程的(de)(de)(de)能(neng)力將成為(wei)食(shi)品(pin)企業發展(zhan)的(de)(de)(de)利器(qi)(qi)。

超越以往食品(pin)(pin)加工中的“好/壞、是/否(fou)”的分選原則，可以節(jie)省和加工的（而不是作為浪費而被過濾掉）食品(pin)(pin)數(shu)(shu)量是驚人的。通過優化(hua)食品(pin)(pin)的使用(yong)，我們能節(jie)省數(shu)(shu)百萬噸的產品(pin)(pin)，最大程度地提高了從農場到餐桌的食品(pin)(pin)產量。

自(zi)動化和機器(qi)人技(ji)術的不斷進步正在推(tui)動食品制造(zao)和加(jia)工各個(ge)方面的發(fa)展(zhan)。例如，它會自(zi)動地檢查(cha)設備的運行狀況，根(gen)據環境光的變化調(diao)整機器(qi)設置(zhi)等等。

一(yi)臺會(hui)思(si)考的(de)機器(qi)是人工(gong)智(zhi)能(neng)的(de)終極產(chan)物。它(ta)能(neng)夠理解(jie)應用場景的(de)信息，并且(qie)能(neng)像人類一(yi)樣學習(xi)。實現這一(yi)目標并非易事(shi)，但它(ta)將在產(chan)量、質量、安全性和生產(chan)率(lv)方(fang)面(mian)徹(che)底改變(bian)食品加(jia)工(gong)行業(ye)。