薯(shu)制(zhi)品從沒有(you)像今天這樣(yang)廣泛受(shou)消費者歡迎，以愛味(wei)客、麥肯、雪(xue)川(chuan)、達利、藍(lan)威(wei)斯頓、海皇(huang)、凱達、百事、辛普勞為代(dai)表的(de)國(guo)內外各(ge)大食品品牌近幾年紛紛在(zai)增加(jia)或擴建薯(shu)條薯(shu)片(pian)產線。
隨著這輪(lun)產(chan)(chan)能擴張(zhang)，行(xing)業內出現(xian)了一系列(lie)新的需求(qiu)和(he)挑戰，例如，新產(chan)(chan)線需要能夠(gou)處(chu)理(li)尺寸(cun)和(he)質(zhi)量(liang)差異更大的馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)原(yuan)料，并能夠(gou)用同樣(yang)的產(chan)(chan)線處(chu)理(li)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)、紅薯(shu)(shu)等多種類別的產(chan)(chan)品(pin)。且需要在提升終端(duan)薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片(pian)品(pin)質(zhi)的同時，減少加(jia)工能耗和(he)減少加(jia)工過(guo)程中的原(yuan)料浪費。
如果考慮各(ge)種不確(que)定性(xing)的影響因素，例如極端性(xing)氣候、天(tian)氣異常和貿易保護主義(yi)抬(tai)頭等，那(nei)么，同時實現(xian)品質(zhi)和加(jia)工效率的提(ti)升，并(bing)(bing)非易事(shi)。那(nei)么，馬(ma)鈴薯(shu)加(jia)工行業應如何應對(dui)這些(xie)新的挑戰，提(ti)高(gao)生產力并(bing)(bing)減(jian)少(shao)原料損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣候異(yi)常已經不是偶然事件，近年來(lai)，越來(lai)越多的(de)極(ji)端天氣給種植(zhi)業帶來(lai)了巨大的(de)挑戰。干旱、雨澇、異(yi)常溫度、晚疫病等都會(hui)影(ying)響作物的(de)生長(chang)，如果不能及時采(cai)取應(ying)對(dui)措(cuo)施，將直(zhi)接影(ying)響收(shou)(shou)成和品(pin)質。今年，因為氣候因素(su)影(ying)響，全球(qiu)多個主要馬鈴(ling)薯種植(zhi)區都遭遇了收(shou)(shou)成降(jiang)低和品(pin)質下降(jiang)。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影響(xiang)造成的(de)產量下降(jiang)，加(jia)之各大企業(ye)擴大產能(neng)，使得加(jia)工用(yong)馬鈴薯好(hao)原料(liao)(liao)變得非常搶(qiang)手，收購(gou)價(jia)(jia)上揚(yang)，中國(guo)加(jia)工薯原料(liao)(liao)價(jia)(jia)格多年來遠(yuan)高于(yu)歐美市(shi)場(chang)價(jia)(jia)格，估計短期內這種情(qing)況不(bu)會改變。與此同時，原料(liao)(liao)品質卻并不(bu)穩(wen)定。
隨著薯條薯片產業的(de)(de)擴張(zhang)，預(yu)計(ji)加(jia)工(gong)馬鈴薯收購價(jia)將(jiang)保持著較高水平。這將(jiang)直接增(zeng)加(jia)加(jia)工(gong)企業的(de)(de)運營成本(ben)(ben)，因此，在原材(cai)料價(jia)格上漲的(de)(de)行(xing)情(qing)中(zhong)，控制其他方面的(de)(de)成本(ben)(ben)就顯得尤為重要。此外，減少加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)原料浪費，增(zeng)加(jia)產出率(lv)，也(ye)是平衡成本(ben)(ben)、保持競爭力的(de)(de)重要突破點(dian)。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國(guo)(guo)與(yu)美國(guo)(guo)目前(qian)的(de)貿易爭端以(yi)及關稅戰雖然尚未影(ying)響到馬鈴薯的(de)進出口領域，但目前(qian)的(de)趨勢是(shi)，我(wo)國(guo)(guo)已(yi)經減(jian)少了從(cong)美國(guo)(guo)進口速凍薯條(tiao)，并增加了國(guo)(guo)內(nei)產能(neng)和從(cong)其他國(guo)(guo)家的(de)進口量。這類的(de)地緣政治(zhi)和貿易趨勢的(de)變化(hua)，值得持續(xu)關注，并做好應變的(de)準備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無(wu)論外部環(huan)境如(ru)何(he)變化(hua)，對于馬鈴薯加工業來說，保(bao)持(chi)競爭(zheng)力的最好方(fang)法就是(shi)增(zeng)加運營效率(lv)和提高(gao)產品出成率(lv)。
提(ti)到出成率提(ti)升，就不能(neng)忽視(shi)馬(ma)鈴薯去(qu)皮(pi)(pi)環(huan)節，因為如(ru)果去(qu)皮(pi)(pi)效率不夠，將會帶來驚人的原(yuan)料浪費。蒸汽去(qu)皮(pi)(pi)是目前去(qu)皮(pi)(pi)效率最(zui)高的技術(shu)手段，可(ke)將去(qu)皮(pi)(pi)造成的原(yuan)料浪費降到最(zui)低(di)，并可(ke)給下游的加工環(huan)節帶來多種收(shou)益。
減少原料(liao)浪費，就要(yao)減少去(qu)皮(pi)的(de)(de)厚度。很多(duo)加工企業都在尋找一種靈(ling)活而(er)高效的(de)(de)去(qu)皮(pi)方(fang)案，使(shi)之可以適用(yong)于不(bu)同類型的(de)(de)薯類，并且可以針對表面品質差(cha)異較大(da)的(de)(de)原料(liao)，以最低(di)的(de)(de)損(sun)失(shi)率完成去(qu)皮(pi)。
陶朗位于(yu)(yu)(yu)都柏林的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)技術研發中心，專門(men)從事于(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)技術的(de)(de)開發近40年(nian)，針(zhen)對全球(qiu)(qiu)數(shu)千種的(de)(de)馬(ma)鈴薯甘薯等根(gen)莖(jing)類蔬菜品(pin)種進(jin)行廣泛的(de)(de)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果測試，依(yi)據測試結果記錄并(bing)整理參數(shu)。其(qi)(qi)豐富(fu)的(de)(de)數(shu)據庫(ku)對于(yu)(yu)(yu)各品(pin)種的(de)(de)薯類產品(pin)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)，都能提供最(zui)優化的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)時間和蒸(zheng)汽(qi)壓力設定參數(shu)，以(yi)及(ji)其(qi)(qi)他(ta)技術設置(zhi)信(xin)息。陶朗的(de)(de)Eco蒸(zheng)汽(qi)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)機是目前(qian)業(ye)(ye)內產能最(zui)高(gao)、去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)效率(lv)最(zui)高(gao)的(de)(de)方案，也(ye)是包括中國(guo)在內的(de)(de)全球(qiu)(qiu)大(da)型薯條加工企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)首選方案，去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失率(lv)可(ke)低至4%。
在去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)(ji)的(de)后端加裝(zhuang)TOMRA 5A整(zheng)薯光學分(fen)選(xuan)機(ji)(ji)，可(ke)以(yi)在對(dui)整(zheng)薯品質進行(xing)分(fen)選(xuan)的(de)同時(shi)，自(zi)動監測去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果，并根據(ju)監測結果實時(shi)調整(zheng)陶(tao)朗蒸汽去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)(ji)參數(shu)設置，從(cong)而在低(di)去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失率和(he)完全去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果之間達(da)到(dao)平(ping)衡(heng)。分(fen)選(xuan)機(ji)(ji)若發現(xian)有(you)表皮(pi)(pi)殘留的(de)馬鈴(ling)薯，還(huan)可(ke)以(yi)自(zi)動將(jiang)其送回(hui)前端的(de)去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)(ji)，重(zhong)新進行(xing)去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)。或者把(ba)有(you)表面瑕疵(ci)（瘡(chuang)痂(jia)、黑(hei)痣、發綠等）和(he)未(wei)去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)干凈的(de)馬鈴(ling)薯分(fen)流到(dao)摩擦/刀切去(qu)(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)(ji)來加工處理。
而經過(guo)水利切刀(dao)/切片機之后薯(shu)制品、或者冷凍/油(you)炸的薯(shu)條(tiao)薯(shu)片產品，可能會出現一些(xie)異色次(ci)品、同色異物、含糖(tang)頭、規格不符(fu)（短條(tiao)，交疊片）等次(ci)品需要再剔除(chu)。陶朗(lang)TOMRA 5B/Genius 薯(shu)條(tiao)薯(shu)片分(fen)選(xuan)機已受全球近千家薯(shu)條(tiao)薯(shu)片客戶高(gao)(gao)度(du)認可，基于行業頂尖的高(gao)(gao)清相機/激(ji)光技(ji)術，TOMRA 5B/Genius分(fen)選(xuan)機能高(gao)(gao)效穩定的檢測(ce)剔除(chu)薯(shu)制品中各種次(ci)品和異物，保證了成品的最(zui)佳品質。