薯(shu)制品從沒有像今天這樣廣(guang)泛受消費(fei)者歡(huan)迎(ying)，以愛味客、麥肯、雪川、達利、藍威(wei)斯頓、海(hai)皇、凱達、百事、辛(xin)普勞為代表(biao)的國內(nei)外(wai)各(ge)大食品品牌近幾年紛(fen)紛(fen)在增加(jia)或擴建薯(shu)條(tiao)薯(shu)片(pian)產線(xian)。
隨著這(zhe)輪產能(neng)擴張，行業內出現了一系列新(xin)的(de)需(xu)(xu)求和(he)挑(tiao)戰，例如，新(xin)產線需(xu)(xu)要(yao)能(neng)夠處理尺寸(cun)和(he)質量差異更(geng)大(da)的(de)馬鈴薯原料，并能(neng)夠用同(tong)樣(yang)的(de)產線處理馬鈴薯、紅薯等多(duo)種類別的(de)產品。且需(xu)(xu)要(yao)在(zai)提升(sheng)終(zhong)端薯條薯片品質的(de)同(tong)時，減少(shao)加(jia)工(gong)能(neng)耗和(he)減少(shao)加(jia)工(gong)過程中的(de)原料浪費。
如果考(kao)慮(lv)各種不(bu)確定性的(de)影響因素，例如極端性氣候、天氣異常和(he)貿易(yi)保護主(zhu)義抬頭等(deng)，那么，同時實現品質和(he)加工效率的(de)提(ti)升，并(bing)非易(yi)事。那么，馬鈴薯加工行業應如何應對這些(xie)新的(de)挑(tiao)戰(zhan)，提(ti)高(gao)生產力(li)并(bing)減少原料損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣(qi)候(hou)異(yi)(yi)常已經(jing)不(bu)是偶然事件，近年(nian)來(lai)，越來(lai)越多的極端天氣(qi)給種植業帶來(lai)了(le)巨大(da)的挑(tiao)戰。干旱、雨澇(lao)、異(yi)(yi)常溫(wen)度(du)、晚疫病等都會(hui)影響作(zuo)物(wu)的生長(chang)，如果不(bu)能及(ji)時采取應(ying)對措施(shi)，將直接影響收成和(he)品質。今年(nian)，因(yin)為(wei)氣(qi)候(hou)因(yin)素影響，全球多個主要馬鈴薯種植區(qu)都遭遇(yu)了(le)收成降低和(he)品質下降。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影(ying)響造成的產(chan)量下降(jiang)，加之(zhi)各大(da)企業擴大(da)產(chan)能，使得加工用馬鈴薯好原(yuan)(yuan)(yuan)料變得非(fei)常(chang)搶手，收購(gou)價(jia)上揚，中(zhong)國加工薯原(yuan)(yuan)(yuan)料價(jia)格多年來遠高(gao)于歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)價(jia)格，估計短(duan)期內這種情況(kuang)不會改(gai)變。與此同時，原(yuan)(yuan)(yuan)料品(pin)質(zhi)卻(que)并(bing)不穩(wen)定(ding)。
隨(sui)著薯(shu)條(tiao)薯(shu)片產(chan)業的(de)擴張(zhang)，預(yu)計加(jia)工(gong)(gong)馬鈴薯(shu)收購價將保持(chi)著較(jiao)高水(shui)平(ping)。這(zhe)將直接增加(jia)加(jia)工(gong)(gong)企業的(de)運(yun)營成本(ben)，因此，在原材(cai)料價格上漲的(de)行情(qing)中，控制(zhi)其(qi)他方面的(de)成本(ben)就顯(xian)得尤為(wei)重(zhong)要。此外，減少加(jia)工(gong)(gong)過程中的(de)原料浪(lang)費，增加(jia)產(chan)出率，也是平(ping)衡成本(ben)、保持(chi)競爭力的(de)重(zhong)要突破點(dian)。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國與美(mei)國目(mu)前(qian)的(de)(de)貿易爭端以(yi)及關稅(shui)戰雖然尚未影響到馬(ma)鈴薯的(de)(de)進出口領域，但目(mu)前(qian)的(de)(de)趨勢(shi)是(shi)，我(wo)國已經(jing)減少了從美(mei)國進口速凍(dong)薯條(tiao)，并(bing)增加了國內產能和從其他(ta)國家的(de)(de)進口量。這類的(de)(de)地緣政治和貿易趨勢(shi)的(de)(de)變(bian)化(hua)，值(zhi)得持續關注，并(bing)做(zuo)好應變(bian)的(de)(de)準備(bei)。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無論(lun)外部(bu)環境如何變化，對于(yu)馬鈴薯加工(gong)業來說，保持競爭力的(de)最好方法就是增加運營效率和提高產(chan)品(pin)出成率。
提(ti)到出成率(lv)(lv)提(ti)升(sheng)，就不能忽視馬鈴薯去(qu)(qu)皮環(huan)節(jie)，因(yin)為如果去(qu)(qu)皮效(xiao)率(lv)(lv)不夠，將會帶來驚人的原料浪費(fei)。蒸汽去(qu)(qu)皮是目(mu)前去(qu)(qu)皮效(xiao)率(lv)(lv)最高的技術(shu)手段，可將去(qu)(qu)皮造成的原料浪費(fei)降到最低，并可給下(xia)游的加工環(huan)節(jie)帶來多種收益。
減少原料(liao)浪(lang)費(fei)，就要減少去(qu)皮的(de)(de)厚度(du)。很(hen)多加工企(qi)業都在(zai)尋找一種靈活(huo)而高效的(de)(de)去(qu)皮方案，使之可以適用于不同(tong)類型的(de)(de)薯類，并且可以針對表面品質(zhi)差異較大的(de)(de)原料(liao)，以最低(di)的(de)(de)損失率完成去(qu)皮。
陶(tao)朗位(wei)于都柏(bo)林的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)技術(shu)(shu)研發中心，專門(men)從事于蒸(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)技術(shu)(shu)的(de)(de)(de)開(kai)發近(jin)40年，針(zhen)對全(quan)(quan)球數千種的(de)(de)(de)馬鈴薯甘薯等根莖類(lei)蔬菜品(pin)種進行廣(guang)泛的(de)(de)(de)去(qu)(qu)皮(pi)效果測試(shi)，依(yi)據測試(shi)結果記(ji)錄并整理參數。其豐富的(de)(de)(de)數據庫對于各(ge)品(pin)種的(de)(de)(de)薯類(lei)產品(pin)去(qu)(qu)皮(pi)，都能提供最(zui)優化的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽時間和蒸(zheng)汽壓力設定參數，以及(ji)其他技術(shu)(shu)設置信息。陶(tao)朗的(de)(de)(de)Eco蒸(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)機是目前(qian)業內產能最(zui)高、去(qu)(qu)皮(pi)效率最(zui)高的(de)(de)(de)方案，也是包括中國在內的(de)(de)(de)全(quan)(quan)球大型薯條加工企業的(de)(de)(de)首選方案，去(qu)(qu)皮(pi)損(sun)失率可低至4%。
在去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機的后端(duan)加裝(zhuang)TOMRA 5A整薯(shu)光學分(fen)選機，可以(yi)在對整薯(shu)品質進行分(fen)選的同(tong)時(shi)，自(zi)(zi)動(dong)監(jian)測去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果(guo)，并(bing)根據監(jian)測結(jie)果(guo)實時(shi)調整陶朗(lang)蒸汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機參數設置，從而在低去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失率和完全去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果(guo)之間達到(dao)(dao)平衡。分(fen)選機若發現有表(biao)(biao)皮(pi)(pi)殘留的馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，還(huan)可以(yi)自(zi)(zi)動(dong)將其送回前端(duan)的去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機，重新進行去(qu)(qu)皮(pi)(pi)。或者把有表(biao)(biao)面(mian)瑕疵（瘡痂、黑痣、發綠等(deng)）和未(wei)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)干凈(jing)的馬(ma)鈴(ling)薯(shu)分(fen)流到(dao)(dao)摩擦(ca)/刀(dao)切(qie)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機來(lai)加工處(chu)理。
而(er)經過(guo)水(shui)利切(qie)刀(dao)/切(qie)片(pian)(pian)機之后(hou)薯(shu)(shu)制品、或者冷凍/油(you)炸的薯(shu)(shu)條(tiao)(tiao)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)產(chan)品，可能(neng)會出現一些異色(se)次(ci)(ci)品、同(tong)色(se)異物、含糖頭、規格不符(fu)（短條(tiao)(tiao)，交疊(die)片(pian)(pian)）等次(ci)(ci)品需要再剔除。陶朗TOMRA 5B/Genius 薯(shu)(shu)條(tiao)(tiao)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)分選(xuan)(xuan)機已受全球(qiu)近千家薯(shu)(shu)條(tiao)(tiao)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)客戶高(gao)度認可，基(ji)于行業頂尖的高(gao)清相機/激光技術，TOMRA 5B/Genius分選(xuan)(xuan)機能(neng)高(gao)效穩定的檢測剔除薯(shu)(shu)制品中(zhong)各(ge)種(zhong)次(ci)(ci)品和異物，保證了成品的最佳品質(zhi)。