薯制品從(cong)沒有像今天這(zhe)樣(yang)廣泛受消費者歡迎，以愛(ai)味客、麥(mai)肯、雪川、達利、藍威斯頓、海皇、凱達、百(bai)事(shi)、辛普勞為代表的國內外(wai)各大食品品牌(pai)近(jin)幾年紛(fen)紛(fen)在增加(jia)或擴建(jian)薯條薯片產線。
隨著(zhu)這(zhe)輪產能(neng)(neng)擴張，行業內出現(xian)了(le)一系列新的(de)需求和(he)挑戰，例如，新產線需要能(neng)(neng)夠(gou)處理(li)尺寸和(he)質量(liang)差(cha)異更大的(de)馬(ma)鈴薯(shu)原(yuan)料(liao)，并能(neng)(neng)夠(gou)用(yong)同樣的(de)產線處理(li)馬(ma)鈴薯(shu)、紅(hong)薯(shu)等多種類別(bie)的(de)產品(pin)。且(qie)需要在提升終端(duan)薯(shu)條薯(shu)片品(pin)質的(de)同時，減(jian)少加工能(neng)(neng)耗和(he)減(jian)少加工過程中的(de)原(yuan)料(liao)浪費。
如(ru)果考(kao)慮各種不確定性的影響因(yin)素，例(li)如(ru)極端(duan)性氣候、天氣異常和(he)貿易保護主(zhu)義抬(tai)頭等，那(nei)么(me)，同(tong)時實現品質和(he)加(jia)工(gong)(gong)效(xiao)率的提升，并(bing)非易事。那(nei)么(me)，馬鈴薯加(jia)工(gong)(gong)行業(ye)應如(ru)何應對這些新的挑戰(zhan)，提高生產力并(bing)減少原料損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣候(hou)異常(chang)已(yi)經(jing)不(bu)是偶然事件，近(jin)年來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)極端天氣給種(zhong)植業帶來(lai)了巨(ju)大的(de)(de)挑戰。干旱(han)、雨澇、異常(chang)溫度(du)、晚(wan)疫(yi)病(bing)等都會影(ying)響(xiang)作(zuo)物的(de)(de)生(sheng)長，如(ru)果不(bu)能及時采取應對措施，將直接(jie)影(ying)響(xiang)收成和品質。今年，因為(wei)氣候(hou)因素(su)影(ying)響(xiang)，全球(qiu)多個主(zhu)要(yao)馬鈴薯種(zhong)植區都遭遇了收成降低和品質下降。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影響造成(cheng)的產量(liang)下(xia)降，加(jia)之各大(da)企業擴大(da)產能，使得加(jia)工(gong)(gong)用馬鈴薯好原(yuan)料(liao)變得非常(chang)搶(qiang)手，收購價上(shang)揚，中國加(jia)工(gong)(gong)薯原(yuan)料(liao)價格(ge)多年來遠高于歐美市場價格(ge)，估計短期內這(zhe)種情(qing)況不會改變。與(yu)此(ci)同時，原(yuan)料(liao)品質(zhi)卻(que)并不穩定。
隨著薯條薯片產業(ye)的(de)擴張，預計加(jia)工馬鈴薯收購價(jia)將保持著較高水平。這將直接增加(jia)加(jia)工企業(ye)的(de)運(yun)營成本，因此，在原材(cai)料價(jia)格上漲(zhang)的(de)行(xing)情中(zhong)，控制其他方面的(de)成本就顯得尤為(wei)重(zhong)要。此外，減少加(jia)工過程中(zhong)的(de)原料浪費，增加(jia)產出率，也(ye)是平衡(heng)成本、保持競爭力的(de)重(zhong)要突破點。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國(guo)與美(mei)國(guo)目前的(de)貿易爭端以及關稅戰雖(sui)然尚未影(ying)響到馬(ma)鈴薯(shu)的(de)進出口領(ling)域，但目前的(de)趨勢是(shi)，我國(guo)已經減少了從美(mei)國(guo)進口速凍薯(shu)條，并增(zeng)加了國(guo)內(nei)產能和從其他國(guo)家的(de)進口量(liang)。這類的(de)地緣政治和貿易趨勢的(de)變化，值得持(chi)續關注，并做好(hao)應變的(de)準(zhun)備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無論外部環(huan)境如何變化，對于(yu)馬鈴薯加(jia)工(gong)業(ye)來(lai)說，保(bao)持競爭力的最好(hao)方法就(jiu)是增加(jia)運營效(xiao)率和提高產品出成率。
提(ti)到出成(cheng)率提(ti)升，就不能忽視(shi)馬鈴薯去(qu)皮(pi)(pi)(pi)環節，因(yin)為如果去(qu)皮(pi)(pi)(pi)效(xiao)率不夠(gou)，將會(hui)帶(dai)來(lai)驚人的(de)原料浪費。蒸(zheng)汽去(qu)皮(pi)(pi)(pi)是目前去(qu)皮(pi)(pi)(pi)效(xiao)率最(zui)高的(de)技(ji)術手段，可(ke)(ke)將去(qu)皮(pi)(pi)(pi)造(zao)成(cheng)的(de)原料浪費降到最(zui)低，并可(ke)(ke)給下(xia)游(you)的(de)加(jia)工環節帶(dai)來(lai)多種(zhong)收益。
減少原料(liao)浪費，就要(yao)減少去(qu)皮的(de)厚(hou)度。很多加工(gong)企業都在尋找(zhao)一種靈活(huo)而高效的(de)去(qu)皮方案(an)，使之可(ke)以(yi)適(shi)用于不同類(lei)型的(de)薯類(lei)，并且可(ke)以(yi)針對表面(mian)品質差異(yi)較大的(de)原料(liao)，以(yi)最(zui)低的(de)損失率完成去(qu)皮。
陶朗位(wei)于(yu)都柏林(lin)的(de)蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮技術(shu)研發(fa)中心(xin)，專門從事于(yu)蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮技術(shu)的(de)開(kai)發(fa)近(jin)40年，針對全球數千種(zhong)的(de)馬鈴薯(shu)(shu)(shu)甘薯(shu)(shu)(shu)等(deng)根莖類(lei)蔬菜品種(zhong)進(jin)行廣(guang)泛的(de)去(qu)(qu)皮效果測試，依(yi)據測試結果記錄并整理參(can)數。其(qi)豐富的(de)數據庫對于(yu)各(ge)品種(zhong)的(de)薯(shu)(shu)(shu)類(lei)產品去(qu)(qu)皮，都能(neng)提供最優化(hua)的(de)蒸(zheng)(zheng)汽時間(jian)和(he)蒸(zheng)(zheng)汽壓力設(she)定參(can)數，以及其(qi)他技術(shu)設(she)置信息。陶朗的(de)Eco蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮機是目前業(ye)內(nei)產能(neng)最高、去(qu)(qu)皮效率最高的(de)方案，也是包括中國在內(nei)的(de)全球大型(xing)薯(shu)(shu)(shu)條加工(gong)企業(ye)的(de)首選方案，去(qu)(qu)皮損失(shi)率可低至4%。
在去皮(pi)機(ji)的(de)(de)后(hou)端加裝TOMRA 5A整薯光學分(fen)選(xuan)機(ji)，可以在對整薯品質進(jin)行分(fen)選(xuan)的(de)(de)同時，自(zi)動監(jian)測去皮(pi)效果，并根據監(jian)測結果實時調(diao)整陶朗蒸(zheng)汽(qi)去皮(pi)機(ji)參(can)數設置，從而在低去皮(pi)損失率和完全去皮(pi)效果之間達到(dao)平(ping)衡。分(fen)選(xuan)機(ji)若發現有表皮(pi)殘留的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯，還(huan)可以自(zi)動將其送(song)回前端的(de)(de)去皮(pi)機(ji)，重新(xin)進(jin)行去皮(pi)。或者把有表面瑕(xia)疵（瘡痂、黑痣、發綠等）和未(wei)去皮(pi)干凈的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯分(fen)流到(dao)摩擦/刀切(qie)去皮(pi)機(ji)來加工處(chu)理。
而經過水利切刀(dao)/切片(pian)機(ji)之(zhi)后薯(shu)制品、或者冷(leng)凍(dong)/油炸的薯(shu)條(tiao)薯(shu)片(pian)產(chan)品，可(ke)能(neng)會出現一(yi)些異(yi)色次品、同(tong)色異(yi)物、含糖頭、規格(ge)不(bu)符（短條(tiao)，交(jiao)疊片(pian)）等次品需(xu)要(yao)再剔除(chu)。陶朗TOMRA 5B/Genius 薯(shu)條(tiao)薯(shu)片(pian)分選機(ji)已受(shou)全(quan)球近(jin)千家薯(shu)條(tiao)薯(shu)片(pian)客戶高(gao)(gao)度認可(ke)，基于(yu)行業(ye)頂(ding)尖的高(gao)(gao)清相機(ji)/激光技術，TOMRA 5B/Genius分選機(ji)能(neng)高(gao)(gao)效穩(wen)定的檢測剔除(chu)薯(shu)制品中各種(zhong)次品和(he)異(yi)物，保證了成品的最(zui)佳(jia)品質。