薯(shu)制品(pin)從沒有像(xiang)今天(tian)這樣(yang)廣泛受消費者歡迎，以愛味(wei)客(ke)、麥肯(ken)、雪川、達利、藍威(wei)斯頓(dun)、海(hai)皇、凱達、百(bai)事(shi)、辛普(pu)勞為代表的國內外各(ge)大食(shi)品(pin)品(pin)牌近幾(ji)年紛紛在增加或擴建薯(shu)條薯(shu)片產線(xian)。
隨著(zhu)這輪(lun)產能(neng)(neng)擴張，行業內出(chu)現了一(yi)系列新(xin)的(de)需(xu)求和挑戰，例(li)如，新(xin)產線需(xu)要能(neng)(neng)夠處(chu)理尺寸和質量差異更大的(de)馬鈴薯原料，并能(neng)(neng)夠用同(tong)樣的(de)產線處(chu)理馬鈴薯、紅薯等多種類別的(de)產品(pin)。且需(xu)要在提升終端薯條薯片(pian)品(pin)質的(de)同(tong)時(shi)，減少加(jia)工能(neng)(neng)耗和減少加(jia)工過程中的(de)原料浪費。
如(ru)(ru)果考(kao)慮各(ge)種不確定性的(de)影響因素，例如(ru)(ru)極端(duan)性氣候(hou)、天氣異(yi)常和貿(mao)易(yi)(yi)保護主義抬頭等，那么，同時實現品質和加工(gong)效(xiao)率的(de)提升，并非(fei)易(yi)(yi)事。那么，馬鈴薯加工(gong)行業(ye)應如(ru)(ru)何應對(dui)這些新的(de)挑(tiao)戰，提高生產力并減少原料(liao)損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣(qi)候(hou)異常已經(jing)不是(shi)偶然事件(jian)，近(jin)年(nian)來(lai)，越來(lai)越多的(de)極端天氣(qi)給種植(zhi)(zhi)業帶(dai)來(lai)了(le)巨大(da)的(de)挑戰。干旱、雨(yu)澇、異常溫度、晚疫病(bing)等都(dou)會影響作(zuo)物的(de)生長，如(ru)果不能及時采取應(ying)對措(cuo)施(shi)，將(jiang)直接影響收成和品質。今(jin)年(nian)，因為氣(qi)候(hou)因素影響，全球(qiu)多個(ge)主要馬鈴薯種植(zhi)(zhi)區都(dou)遭遇了(le)收成降低和品質下降。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影響造(zao)成的產(chan)量下降(jiang)，加之各大(da)企業擴(kuo)大(da)產(chan)能，使(shi)得加工(gong)用馬鈴薯好(hao)原(yuan)料變得非(fei)常搶手，收購(gou)價上揚，中國加工(gong)薯原(yuan)料價格多年來(lai)遠高(gao)于歐美市場價格，估計(ji)短期內這種情況不會改變。與(yu)此同時，原(yuan)料品質卻并不穩定。
隨著薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片產(chan)業的(de)(de)(de)擴(kuo)張，預計(ji)加(jia)工(gong)馬鈴薯(shu)(shu)收購價(jia)將(jiang)保持著較高水平。這將(jiang)直(zhi)接增加(jia)加(jia)工(gong)企業的(de)(de)(de)運營成(cheng)本(ben)，因此，在原(yuan)材料價(jia)格上漲的(de)(de)(de)行情中，控(kong)制其他方面(mian)的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)就(jiu)顯(xian)得尤為重要。此外，減少(shao)加(jia)工(gong)過程中的(de)(de)(de)原(yuan)料浪費，增加(jia)產(chan)出率，也(ye)是平衡成(cheng)本(ben)、保持競爭(zheng)力的(de)(de)(de)重要突(tu)破點(dian)。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國與美國目(mu)前的(de)(de)(de)貿易(yi)爭端(duan)以及關稅(shui)戰雖然尚未影(ying)響(xiang)到馬鈴(ling)薯的(de)(de)(de)進出口領域(yu)，但目(mu)前的(de)(de)(de)趨勢是，我國已經減少了從(cong)美國進口速凍薯條，并增加了國內產(chan)能(neng)和(he)從(cong)其(qi)他國家的(de)(de)(de)進口量。這類的(de)(de)(de)地緣政治和(he)貿易(yi)趨勢的(de)(de)(de)變化，值得持續(xu)關注(zhu)，并做好應變的(de)(de)(de)準備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無論外部環境(jing)如(ru)何變化(hua)，對(dui)于馬鈴薯加(jia)工(gong)業來說，保持競爭力(li)的(de)最好方法就是增加(jia)運營效率和(he)提高(gao)產品出成率。
提到出成(cheng)率提升，就不(bu)能(neng)忽視馬鈴(ling)薯去(qu)(qu)皮(pi)環節，因為如果去(qu)(qu)皮(pi)效率不(bu)夠(gou)，將(jiang)會帶來驚人的(de)原料浪費。蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)是目前(qian)去(qu)(qu)皮(pi)效率最(zui)(zui)高的(de)技(ji)術手段，可(ke)將(jiang)去(qu)(qu)皮(pi)造成(cheng)的(de)原料浪費降到最(zui)(zui)低，并可(ke)給下游(you)的(de)加(jia)工環節帶來多種收益。
減(jian)(jian)少原(yuan)料浪(lang)費，就要減(jian)(jian)少去皮的(de)厚度。很(hen)多加(jia)工(gong)企業都(dou)在尋找一(yi)種靈活而高效的(de)去皮方(fang)案，使之可以適用于不同類型(xing)的(de)薯類，并且可以針對表面品質差異較大的(de)原(yuan)料，以最低的(de)損失(shi)率完成去皮。
陶朗位于(yu)都柏林的蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮技(ji)(ji)術研發中心，專(zhuan)門從事(shi)于(yu)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮技(ji)(ji)術的開發近(jin)40年，針對全球(qiu)數(shu)(shu)千種的馬鈴薯甘薯等根莖類蔬菜品種進行廣泛的去(qu)皮效(xiao)果測(ce)試(shi)，依(yi)據測(ce)試(shi)結果記錄并整(zheng)理參數(shu)(shu)。其豐(feng)富的數(shu)(shu)據庫對于(yu)各品種的薯類產(chan)品去(qu)皮，都能提供最(zui)優化的蒸(zheng)汽(qi)時間和蒸(zheng)汽(qi)壓力設定(ding)參數(shu)(shu)，以及其他技(ji)(ji)術設置信息(xi)。陶朗的Eco蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮機是目(mu)前業內產(chan)能最(zui)高、去(qu)皮效(xiao)率最(zui)高的方案(an)，也是包括中國在內的全球(qiu)大型(xing)薯條加工企業的首(shou)選方案(an)，去(qu)皮損(sun)失率可低至4%。
在(zai)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)的(de)后端(duan)加裝TOMRA 5A整(zheng)薯(shu)光學(xue)分(fen)選機(ji)，可以(yi)在(zai)對(dui)整(zheng)薯(shu)品質(zhi)進(jin)行分(fen)選的(de)同時，自動監(jian)測(ce)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果(guo)，并(bing)根據監(jian)測(ce)結果(guo)實時調(diao)整(zheng)陶朗蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)參(can)數設置，從而(er)在(zai)低去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失率和完全(quan)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果(guo)之間達(da)到平衡。分(fen)選機(ji)若(ruo)發現有(you)(you)表皮(pi)(pi)殘留的(de)馬(ma)鈴薯(shu)，還可以(yi)自動將其(qi)送回前端(duan)的(de)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)，重新進(jin)行去(qu)(qu)皮(pi)(pi)。或者把有(you)(you)表面瑕疵（瘡痂、黑痣(zhi)、發綠等(deng)）和未(wei)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)干凈的(de)馬(ma)鈴薯(shu)分(fen)流到摩(mo)擦/刀切去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)來(lai)加工處理(li)。
而經過(guo)水利切(qie)刀/切(qie)片(pian)(pian)(pian)機之后(hou)薯制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、或者冷凍(dong)/油炸的薯條薯片(pian)(pian)(pian)產品(pin)(pin)(pin)，可能會(hui)出現一些異(yi)色次(ci)品(pin)(pin)(pin)、同色異(yi)物(wu)、含糖頭、規格(ge)不符（短條，交疊(die)片(pian)(pian)(pian)）等次(ci)品(pin)(pin)(pin)需要再剔除。陶(tao)朗TOMRA 5B/Genius 薯條薯片(pian)(pian)(pian)分選(xuan)機已(yi)受全球近千家(jia)薯條薯片(pian)(pian)(pian)客戶(hu)高度認可，基于(yu)行業頂(ding)尖的高清相機/激(ji)光技術，TOMRA 5B/Genius分選(xuan)機能高效穩定(ding)的檢測剔除薯制(zhi)品(pin)(pin)(pin)中各種次(ci)品(pin)(pin)(pin)和異(yi)物(wu)，保證了成品(pin)(pin)(pin)的最佳品(pin)(pin)(pin)質。