近日受疫情影響，越南等國宣布停止出口大米，引發了部分地區市民囤糧現象。對此，商務部回應：我國糧食儲備充分，無須囤糧。糧食安全始終是各國戰略布局的重點，減少對進口糧食的依賴非常關鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國在“第(di)四主糧”馬(ma)鈴(ling)薯上的(de)發展成就也有目共睹：中(zhong)國(guo)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯總產量和種植面積都已(yi)位居全球第(di)一(yi)。與此同時，國(guo)內馬(ma)鈴(ling)薯加工(gong)(gong)業(ye)占比(bi)仍偏(pian)低，如何在現有基礎上提高馬(ma)鈴(ling)薯加工(gong)(gong)企業(ye)的(de)盈利能力顯(xian)得尤為重要。

中國馬鈴薯總產量全球第一，但加工占比偏低

過去，大部分馬(ma)鈴(ling)薯的(de)種植(zhi)地和消(xiao)費(fei)市(shi)場位于歐洲(zhou)(zhou)和北美(mei)洲(zhou)(zhou)。上世紀90年(nian)代開始(shi)，南(nan)美(mei)洲(zhou)(zhou)、非洲(zhou)(zhou)和亞(ya)洲(zhou)(zhou)等市(shi)場的(de)消(xiao)費(fei)量(liang)(liang)和產量(liang)(liang)均出現(xian)了大幅(fu)增長。最新(xin)的(de)數據顯示(shi)，馬(ma)鈴(ling)薯的(de)全(quan)球年(nian)產量(liang)(liang)約為?388,191,000 噸，其中約1/4產自(zi)中國。

馬(ma)(ma)鈴(ling)薯適應性強，節(jie)水(shui)、高(gao)產(chan)，研(yan)究(jiu)表明，種植(zhi)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯的(de)(de)需水(shui)量(liang)比水(shui)稻少30%，且(qie)每公頃產(chan)量(liang)更(geng)高(gao)。我(wo)國(guo)的(de)(de)耕地面積有近三分之一屬于干旱(han)區，在這(zhe)些(xie)區域，水(shui)分不(bu)足(zu)是(shi)限制作(zuo)物(wu)生長的(de)(de)重(zhong)要因(yin)(yin)素。在干旱(han)區種植(zhi)水(shui)稻、小麥等均不(bu)太合適，種植(zhi)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯成為這(zhe)些(xie)地區糧食種植(zhi)較(jiao)為理想(xiang)的(de)(de)選(xuan)擇。因(yin)(yin)此(ci)，我(wo)國(guo)在2015年開(kai)始推行馬(ma)(ma)鈴(ling)薯主糧化，具有緩解資源環境壓力的(de)(de)戰(zhan)略(lve)意義。

馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)用途廣、營養(yang)價值(zhi)高，既可以做菜(cai)也能當主食，是中(zhong)國人餐桌的常(chang)客。但除鮮食外，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)還可以加工成薯(shu)條(tiao)、薯(shu)片(pian)等休閑食品(pin)，以及全粉、薯(shu)餅等薯(shu)制品(pin)。馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)變性淀粉還可作為添加劑應(ying)用于紡織、化工等行(xing)業。加工馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)產品(pin)的經濟(ji)附(fu)加值(zhi)高，能夠有效延長馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)產業鏈，提高產業的經濟(ji)效益。

加(jia)(jia)工(gong)馬鈴薯(shu)(shu)產業擁(yong)有巨大的(de)前景，然(ran)而，目前我(wo)國加(jia)(jia)工(gong)馬鈴薯(shu)(shu)的(de)比(bi)例(li)仍舊(jiu)偏低。在馬鈴薯(shu)(shu)加(jia)(jia)工(gong)業較為成熟的(de)國家，如荷蘭、比(bi)利時，加(jia)(jia)工(gong)馬鈴薯(shu)(shu)比(bi)例(li)達45%以(yi)上，從而提升產值(zhi)5-10倍。而在中國，加(jia)(jia)工(gong)馬鈴薯(shu)(shu)比(bi)例(li)僅占15%左右。

發展中的中國馬鈴薯加工業

我(wo)國的馬鈴薯(shu)產業化水平偏(pian)低，主要存(cun)在以下問(wen)題：

首先，馬鈴薯品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)專(zhuan)業化程度較低。我國的(de)馬鈴薯選育工(gong)作經歷了(le)國外引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)交、生物技(ji)術育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)發(fa)展(zhan)過程。但在(zai)選種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時，側重于(yu)培育高(gao)產(chan)抗病的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，而忽略了(le)品質(zhi)(zhi)育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，從(cong)而缺乏優(you)良的(de)加(jia)工(gong)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。而對(dui)于(yu)深加(jia)工(gong)企(qi)業來(lai)說，優(you)質(zhi)(zhi)的(de)加(jia)工(gong)型品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)對(dui)于(yu)最終(zhong)成(cheng)品的(de)品質(zhi)(zhi)來(lai)說至關重要。目前我國的(de)馬鈴薯品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)普遍存(cun)在(zai)淀粉含量(liang)較低、不(bu)同(tong)批次的(de)形狀品質(zhi)(zhi)相差較大等情(qing)況，這直(zhi)接影響了(le)成(cheng)品的(de)口感和加(jia)工(gong)企(qi)業的(de)出(chu)成(cheng)率。

其(qi)次，規模化(hua)及(ji)機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)化(hua)程度(du)較低。我國(guo)的(de)(de)(de)馬鈴(ling)薯種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)目前仍以(yi)(yi)散戶為(wei)主，大部分種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)戶仍采用傳統的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)模式。由(you)于未形(xing)(xing)成(cheng)規模化(hua)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)，整體(ti)機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)化(hua)水平(ping)(ping)偏(pian)低，機(ji)(ji)(ji)(ji)播和(he)機(ji)(ji)(ji)(ji)收比例不(bu)足20%。而(er)在比利時和(he)荷蘭，馬鈴(ling)薯綜合機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)化(hua)水平(ping)(ping)達(da)90%以(yi)(yi)上，我國(guo)其(qi)他糧食作物(wu)機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)化(hua)水平(ping)(ping)也已達(da)60%以(yi)(yi)上。由(you)于未形(xing)(xing)成(cheng)規模化(hua)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)，馬鈴(ling)薯原(yuan)料的(de)(de)(de)品質也無(wu)法標準化(hua)，各批次原(yuan)料品質差距大，從而(er)加大了(le)加工的(de)(de)(de)難度(du)，降低了(le)成(cheng)品品質的(de)(de)(de)穩定性。

最后(hou)(hou)，貯(zhu)藏技(ji)術較(jiao)為落后(hou)(hou)。馬(ma)鈴(ling)(ling)薯一般無(wu)法像稻谷、小麥等(deng)經干燥后(hou)(hou)儲(chu)存。馬(ma)鈴(ling)(ling)薯在儲(chu)存過程中(zhong)容易發(fa)芽腐(fu)爛，因而貯(zhu)藏時間(jian)較(jiao)短。我國目前主要還是以農(nong)戶(hu)分(fen)散儲(chu)藏為主，貯(zhu)藏損耗大(da)，品質下降和(he)腐(fu)爛現象多，加工企業不得不縮短加工時間(jian)，設備無(wu)法全年生產，無(wu)形中(zhong)增(zeng)加了企業負擔。

現有先進技術提升加工效率

不(bu)斷增加(jia)(jia)的(de)(de)人口和(he)飲食結構的(de)(de)轉變，也(ye)加(jia)(jia)速了(le)中(zhong)國(guo)市場(chang)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)需(xu)求量的(de)(de)攀升。在可預(yu)見的(de)(de)廣闊前景(jing)下，廣大(da)從業(ye)者努力(li)探索(suo)適合中(zhong)國(guo)的(de)(de)產(chan)業(ye)發展方向。隨著國(guo)家馬(ma)(ma)鈴薯(shu)主糧化戰(zhan)略的(de)(de)提出，國(guo)家也(ye)加(jia)(jia)大(da)了(le)對相(xiang)關產(chan)業(ye)的(de)(de)引導和(he)扶持。不(bu)同(tong)企業(ye)和(he)科研(yan)單位，都在努力(li)研(yan)發和(he)推廣脫毒種薯(shu)和(he)加(jia)(jia)工(gong)專用品種。然而(er)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)育種門(men)檻高、投入大(da)、周期(qi)長、見效慢，因(yin)此在短期(qi)內(nei)，如何(he)利用現有技術和(he)設(she)備在加(jia)(jia)工(gong)線提高出成率就(jiu)變得尤為重要。

首先是如何在馬鈴薯去皮時盡量降低去皮損失。目前，我國大部分馬鈴薯品種還是存在薯形不規整、芽眼較深、表皮不夠光滑等問題，如果采用機械去皮，不是在馬鈴薯凹陷或凸起處產生大量浪費，就是無法去皮完全，影響成品品質。在目前各種去皮方式中，蒸汽去皮是去皮(pi)(pi)損失最低的去皮(pi)(pi)方(fang)式。

蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮(pi)的原理是(shi)用(yong)高壓蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)使皮(pi)下(xia)水蒸(zheng)(zheng)氣快速膨脹，數秒內(nei)實現皮(pi)肉分離，這使其針對表面(mian)起伏不(bu)平的馬(ma)鈴薯(shu)也能夠以最低(di)的損(sun)失(shi)率去(qu)(qu)皮(pi)。在加工企業收購到不(bu)同(tong)(tong)批(pi)次不(bu)同(tong)(tong)品質的馬(ma)鈴薯(shu)后，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮(pi)設(she)備(bei)同(tong)(tong)樣能夠在保(bao)證極低(di)去(qu)(qu)皮(pi)損(sun)失(shi)的同(tong)(tong)時完成去(qu)(qu)皮(pi)。陶朗食(shi)品是(shi)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮(pi)技(ji)術的技(ji)術引領者，其Eco蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮(pi)機的產能和效率在業內(nei)獲高度認(ren)可，去(qu)(qu)皮(pi)損(sun)失(shi)率可低(di)至4%。目(mu)前，全球85%的薯(shu)條在生產過(guo)程(cheng)中使用(yong)了陶朗的蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮(pi)技(ji)術。

其(qi)次(ci)，充分利(li)用(yong)馬(ma)鈴薯(shu)，提升整體(ti)收益。由于我(wo)國(guo)的馬(ma)鈴薯(shu)種植規模化和標準(zhun)化程度較低，加工商收購的每批次(ci)馬(ma)鈴薯(shu)原料品質參差不(bu)齊。有(you)些(xie)不(bu)適合作為鮮食或(huo)高端加工薯(shu)條的馬(ma)鈴薯(shu)，并不(bu)需要直接丟棄，仍可(ke)以用(yong)作他途，例如加工成(cheng)馬(ma)鈴薯(shu)全粉，或(huo)將有(you)用(yong)部(bu)分切成(cheng)薯(shu)丁(ding)后加工成(cheng)薯(shu)餅。

更為(wei)(wei)精(jing)準的分(fen)(fen)選(xuan)技(ji)術和設備是(shi)充分(fen)(fen)利用馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)原料的好幫(bang)手。例(li)如，在(zai)比(bi)利時馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)包裝(zhuang)商Van Roey的工廠，陶朗的光學(xue)分(fen)(fen)選(xuan)設備將馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)三種等(deng)級(ji)：三等(deng)品(pin)(pin)為(wei)(wei)深綠色和腐(fu)爛的馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)，可加工成(cheng)(cheng)牛飼(si)料；二等(deng)品(pin)(pin)為(wei)(wei)輕微瑕(xia)疵或淺(qian)綠色馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)，可以加工成(cheng)(cheng)全(quan)粉；一等(deng)品(pin)(pin)為(wei)(wei)品(pin)(pin)質上乘的馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)，可以加工成(cheng)(cheng)各種美味佳(jia)肴。通過對馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)分(fen)(fen)選(xuan)分(fen)(fen)級(ji)，原本可能(neng)被廢(fei)棄的馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)能(neng)夠”降級(ji)”使用，不僅減少了原料損(sun)耗，也能(neng)夠提(ti)升加工商的整(zheng)體(ti)盈(ying)利水平。